【大河财立方 记者 吴海舒】天气转冷，火锅渐热。

近日，巴奴官宣推出“地理标志保护产品”系列，第一季上新三款产品：乳山牡蛎、温县铁棍山药、柞水木耳。

把“地理标志保护产品”搬至餐桌，是巴奴继“原产地直采”后的又一追求，在如今竞争激烈的火锅赛道，巴奴坚守产品主义的内核，选品讲究，让更多的顾客享受自然的美味。

巴奴推出“地理标志保护产品”

地理标志保护产品指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，并进行地域专利保护。

巴奴相关负责人表示，这三款上新的菜品，都是巴奴团队经过精心挑选和多次测试的产品。

秋冬是吃牡蛎的季节。乳山是中国牡蛎之乡，乳山牡蛎的生长周期久，水质优质、饵料丰富等因素使得乳山牡蛎个大肥美、肉质爽滑、味道鲜甜无腥味，且营养价值高，是牡蛎中的臻品。在《国家地理标志牡蛎品牌价值排行榜》中，全国5个省份共18种牡蛎上榜，其中乳山牡蛎品牌价值193.85亿元，排名第一位。

温县已有近3000年种植、加工怀山药的历史，是怀药之乡、四大怀药道地产区和主产区。新鲜的铁棍山药直径1.5厘米—3厘米，粉性足、肉质细腻，其水分少、密度大、久煮不散、山药富含多种氨基酸和微量元素及其他矿物质，被誉为“神仙之食”。

柞水县地处秦岭南麓腹地，因境内盛产大量“柞树”而得名，是木耳最佳适生区。柞水黑木耳味道鲜美、个大肉厚、营养丰富,具有很高的药用价值，是公认的保健食品，有山珍之称。

独特的自然环境与一代代农人的心血，共同成就了优质品种。散落在大地上的美味，如今经由巴奴的挑选、测试、加工，正在走向更多人的餐桌。

选品讲究，巴奴产品矩阵历经市场检验

看似大同小异的火锅菜品，为何值得巴奴投入大量精力精挑细选？

一直以来，火锅赛道竞争激烈。艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，中国火锅行业市场规模增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%，整个火锅赛道逐渐趋于饱和，增速越来越低。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%，而火锅品类没有增长，仍保持在20%，近5年时间内餐饮连锁化率提升至7%，火锅连锁化率仅提升4%。因此，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段。

可以看到，近些年火锅行业越来越卷。卷新品、卷服务、卷甜点……一些火锅品牌为了追逐流量，选品走“网红”路线，上新速度非常快，但同时产品生命周期短，“上得快也下得快”。

做网红还是做长红，是企业的初心选择，也是背后硬实力的体现。

成立20多年，巴奴一直将产品作为企业前行的内核。巴奴创始人杜中兵曾表示，产品是“1”，服务、环境等是后面的“0”。从创立之初，巴奴就为每一样菜品制定了标准，切多宽、多长、多厚，食材怎么摆盘、精确到几斤几两。

而在产品上新上，巴奴更是走了一条“自己卷自己”的路线。近年来，巴奴相继推出了乌鸡卷、新西兰毛肚、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、笨菠菜、鲜鸭血、井水黄豆芽等原创单品，收获了众多好评。也因此，巴奴的产品生命周期长，是经历了市场和消费者检验而沉淀下来的产品体系。

在供应链建设上，巴奴打造了“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的第三代供应链,能够深入到食材原产地直接进行采购。

此次“地理标志产品”系列的上新，是巴奴继“原产地直采”后的又一追求。巴奴相关负责人透露，接下来，公司将加大对“地理标志产品”的选择，同时该系列也会持续上新。

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