【大河报·大河财立方】（记者 段伟朵 文 朱哲 马腾飞 冉衡 摄影）预制菜赛道上，小豆芽如何发挥大潜能？6月25日，2022中国（原阳）预制菜行业大会主论坛在新乡市原阳县举行，当天下午，大会举办了预制菜产业链专场活动。其中，围绕“细分赛道如何出圈”议题，芽状元（上海）生物科技有限责任公司总经理徐二甯谈了芽苗菜在预制菜品赛道的更多可能性。

“我们理解消费者对预制菜的需求核心就是健康、营养、便捷、美味。”徐二甯表示，预制菜是社会消费习惯改变、家庭结构小型化趋势下产生的新消费需求，作为拥有较高群众基础的“传统食材”，豆芽如何在新消费领域里争抢赛道，公司进行了探索和实践。

“我们推出的芽状元品牌盒装菜系列，就是基于‘一顿饭、一道菜’的消费趋势，制定了300g/盒的标准，面向大型连锁商超等市场。”徐二甯介绍，此前的产品只是单独销售一盒豆芽，市场调研中注意到，消费者如果炒制一份酸辣绿豆芽，除了购买主料豆芽，还需要单独购买辅料，买少了不值得，买多了又浪费。因此，公司推出了盒装绿豆芽+两颗辣椒的搭配。“这个小改进起到了很好的作用，这样的创新，我们已摸到了预制菜的‘门槛’。”

“除了豆芽速烹菜，我们还可以对豆芽进行加工，经过熟化、脱水、调味等多道工艺，制成为即食的豆芽包。” 徐二甯说，即食豆芽可以调制成香辣、麻辣、泡椒等多种口味，消费者购买后撕开包装能直接食用，可作为下饭菜、配菜等。豆芽凉拌菜则与即食豆芽相似，通过成熟工艺进行处理后制成豆芽包，在保留其清脆甘香口感的同时，延长其保存期限，低温冷藏下可保存14天以上，远超过鲜豆芽3天的保存期。消费者购买后，可根据自身口味酌情进行调制，2分钟即可上桌。

小小芽菜，要在预制菜品赛道上出新出彩，背后离不开高科技的支撑。徐二甯介绍，目前，公司已成立省级芽苗菜工程技术中心，与中国农业大学、河南大学、河南农业大学、河南省食品工业研究所等高校院所建立战略合作关系，截至目前，已累计获得发明专利、实用新型专利和外观专利共计70 余项。“未来我们将在豆芽食品化领域作出更多有益的探索。”

记者了解到，6月25日下午，2022中国（原阳）预制菜行业大会举办了“竞逐预制菜:新赛道 新挑战”“预制菜渠道战:向左还是向右”“豫制菜新机遇:抉择与路径”三场平行论坛。此外，大会围绕预制菜产业链建设与完善，以“科技让预制菜更美好”“网红预制菜的运营密码”“细分赛道如何出圈”为议题，举办了预制菜产业链专场活动。相关企业、行业协会负责人通过“圆桌会议”、观点碰撞等多种形式，探索预制菜发展新赛道。

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