【大河报·大河财立方】（记者 陈薇）2022年中国（原阳）预制菜行业大会召开在即，大河财立方开启“云采访”模式，邀请国内知名企业及行业上下游代表型企业，对预制菜行业赛道上的竞争和发展状态给出判断，倾听他们对产业新方向、新趋势的见解。

预制菜的火热吸引了更多企业加入跑马圈地，然而鲜品预制菜作为预制菜中的重要品类，却仍处于起步阶段，在全国依然没有形成头部企业。

福州优予食品科技有限公司（以下简称优予食品）却已聚焦鲜品预制菜4年。在公司加工中心事业部总监、副总经理张西军看来，鲜品预制菜与冻品预制菜有截然不同的打法，其不追求“大单品”覆盖全国，反而强调“新鲜”，品类丰富。

中国鲜品预制菜领域“先行者”

优予食品创立于2017年，现有产品分为鲜品预制菜和冻品预制菜两大产品体系 ，但一直以鲜品预制菜为主，旗下有品牌一日一厨·鲜品方便菜、粒粒皆好食·营养鲜食、沙拉星球·功能沙拉、食刻轰炸·新派好食等。

鲜品预制菜保质期只有2至5天。由于短保产品冷链运输半径有限，优予食品现有福州加工中心、深圳加工中心、武汉加工中心三个加工中心，覆盖福州、厦门、深圳、广州、武汉、成都、佛山、南昌等城市，加工中心总面积超过1万平方米，日产预制菜系列产品超6万余份，最近三年每年销售额都以翻倍的速度增长。

目前，鲜品预制菜分为即烹、即热、即食不同品类，主要在线上平台“朴朴”“盒马”等线上平台销售。

不聚焦大单品 根据区域“私人订制”

不少预制菜企业都希望自己的产品能够覆盖全国，但优予食品有所不同，旗下的鲜品预制菜“一日一厨”却另辟蹊径，强调“新鲜”，品类丰富。

优予食品背靠优野集团，蔬果类产品由优野集团合作提供，为消费者提供健康安心的食品保障。同时，优予食品还与福建农林大学等高校、科研院所建立产学研合作关系，解决产品生产过程中的关键技术问题，采用气调锁鲜技术，在不使用任何防腐剂和添加剂下，低温锁住食物组织中的水分、汁液等不流失，最大限度保障食物的营养和美味。

同时针对不同地域，融入当地菜系，进行区域化的产品运营：福州地区可以品尝闽菜之王——古法荔枝肉预制菜，武汉可购买香辣糍粑鱼预制菜，而煎酿三宝、梅菜肉饼等特色预制菜则“专供”广州地区。每个月，优予食品还要对至少10%的SKU进行更新，不断满足消费者的喜好和口味，增加用户黏性，成为每个家庭餐桌的一部分。

将鲜品预制菜拓展到全国市场

优予食品加工中心事业部总监、副总经理张西军表示，依托福州、深圳、武汉等城市运营经验，优予食品将抢抓鲜品预制菜风口，积极布局全国市场。

鲜品预制菜现在正处于发展初期，是一个成长的市场，长远看市场占比越来越大，但前期投入成本会较高，企业摸索时间也较长。张西军表示：“企业进军鲜品预制菜要慎重，依据自身情况选择投入与否以及投入程度。”

从趋势看，预制菜与农业产业化、标准化、工业化和数字化发展密切相关，也响应了乡村振兴的国家政策，是商超企业生鲜经营品类升级变革、寻求增量的重要抓手。

以品质、性价比吸引消费者复购

优予食品预制菜不仅是无需解冻的“鲜品”，其在下单之后还30分钟左右跑腿送货上门，这不仅避开了目前预制菜竞争最激烈产品和渠道领域，也让预制菜产品更贴近消费的日常。但这也让优予食品鲜品预制菜规模的增长，更为依赖消费者良好的口碑和复购率，因此，在产品品质、品类出新、性价比等维度，优予食品也非常重视。

为了让消费者复购的同时“吃不腻”，优予食品每个月都会调整大约10%的菜品，同时根据各城市不同的口味定制开发当地特色家乡菜，增加用户黏性。

目前鲜品预制菜尚未出现全国性的龙头。优予食品依托在福州、深圳、武汉等城市运营经验，将抢抓鲜品预制菜风口，积极布局全国市场。

责编:王时丹 | 审核:李震 | 总监:万军伟