编者按 | “手中有粮、心中不慌”。作为食品工业大省的河南，不仅有“国人粮仓”“世人餐桌”名片，在“酸辣粉”细分领域也强势出圈。
河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。
河南酸辣粉产业发展背后，有哪些驱动要素？河南有哪些酸辣粉重点企业，发展如何？即日起，在河南省农业农村厅、河南省工业和信息化厅指导下，大河财立方联合河南省食品工业协会推出“探秘河南酸辣粉”系列报道，聚焦河南酸辣粉产业高质量发展之路。
【大河报·大河财立方】（记者 吴海舒）对于吃货们来说，没有吃过酸辣粉的人生一定是不完美的。绵软顺滑的粉丝，加上红油汤头，伴着酸豆角、肉末，刺溜一口入嘴，诱人的酸和火热的辣交织，一场味蕾的狂欢就此开启。
有统计显示，全国80%以上的酸辣粉其实是“河南产”，好食材才能生产好粉丝，作为酸辣粉的主要原材料，河南省的红薯种植面积位居全国第三，特别是南太行丘陵区，红薯出粉率高，品质好，为河南的酸辣粉产业发展提供了重要支撑。
河南红薯面积400万亩以上，全国第三
作为酸辣粉的主要原料，红薯的品质成为决定一碗酸辣粉口感的重要因素。
在河南，红薯种植历史悠久，有史料记载，河南很多地方“凡有隙地数尺，目可仰见天日者，皆栽种红薯”。红薯是河南省种植面积第四大秋粮作物，高产稳产、抗逆性强、营养丰富又有保健功能，是河南“淀粉、粉条、粉皮”三粉加工的重要原料。
红薯是我国主要杂粮作物之一，相关产业链产品多达30多种。近几年，河南红薯面积在400万亩以上，位居全国第三，2021年全省红薯种植面积471.93万亩，占全省秋粮种植面积的6.15%。从地域分布来看，省内南阳和洛阳红薯种植面积较大，分别为74.4万亩、62.87万亩。开封、许昌、周口、信阳种植面积也均在30万亩以上。
据了解，在连续多年的红薯机械化轻简化示范推广后，河南红薯生产机械化应用率逐年提高，通过对机械的应用，可以节省人工，提高作业效率。通过推进红薯收获机械化，目前河南红薯机收面积达220.25万亩。
以前河南红薯品种占绝大部分比例的是产量高、含水分大的淀粉薯，随着市场需求的影响，河南的红薯品种逐步调整，目前淀粉薯和鲜食薯比例约为2：1。
与此同时，河南还与科研单位紧密结合，加大科技投入，完善红薯体系建设，极大地促进了河南红薯生产，全省今年推广脱毒红薯技术299.89万亩，占全省红薯面积的63.5%。
粉条加工已逐渐成为河南红薯加工业“主流”
20世纪90年代以前，河南红薯产业主要是以种植业为主，进入90年代以后，红薯加工才广泛引起重视。近10多年，用鲜红薯加工淀粉、粉条已逐渐占到河南红薯淀粉加工业的主导地位，精制红薯淀粉、粉丝出口韩国、东南亚等国家。
河南豫道农业科技发展有限公司是集红薯育苗、种植、储存、精深加工及销售为一体的全产业链企业，其相关负责人说，公司在红薯生产上下了大功夫，打造了研发、育苗、种植、储存、精深加工及销售为一体的全产业链。公司第四代涂布工艺红薯粉条生产线，生产了方便粉丝等产品40余个品项。
将酸辣粉卖到全国各大城市的河南九月天食品有限公司，产品涵盖火锅粉、螺蛳粉、拌粉等100多个品类。据了解，该公司有一半的红薯都在当地采购，降低了运输成本，而且实现了生产源头的可追溯。“辉县和卫辉的红薯不仅出粉率高，而且口感软糯，品质好。”九月天公司董事长王孝义在接受媒体采访时说道，尤其是南太行丘陵地带，土质多为石灰岩红粘土，土壤富含磷、钾等微量元素，非常适宜红薯生长需要，产出的红薯质地坚实，含粉量极高。
充分挖掘薯类产业优势和潜力
近些年，因效益提升，红薯在河南省的种植面积明显扩大。但是目前，薯类生产机械化程度不足，红薯生产需要劳动量较大，种植效率相比粮食作物较低，且鲜薯价格容易受外部因素影响造成价格波动。另外，当前全省的红薯产业化经营程度较低，虽然面积在全国来看较大，但是相比其他兄弟省份还有差距。
河南省农业农村厅相关负责人在接受大河报·大河财立方记者采访时表示，接下来将进一步提高机械化应用水平，扩大河南薯类生产机械化应用覆盖面，大力推广红薯、马铃薯全程机械化栽培技术。增加薯类收获机械应用的比例，探索较适宜的红薯栽插机械，解决红薯栽苗的关键问题。
另外，还将充分挖掘薯类产业优势和潜力，以高产、优质、高效、生态、安全为发展目标，联合科研机构、高校为已经具有规模的合作社、企业进行技术指导和宣传工作，多措并举积极推进全省薯类生产向规模化、标准化、产业化及三产融合方向发展。
省农业农村厅相关负责人还表示，在红薯生产中，需要继续大力推广脱毒红薯技术，明确脱毒栽培重要性，扩大该技术应用面积。精选适宜河南生产的鲜食红薯品种，发展优质高效高产的淀粉薯品种。此外，还要充分发挥农技推广部门优势，完善配套栽培技术，提升全省红薯栽培水平。
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