编者按丨烟火气里见新章，中原餐饮正焕彩。品牌创新、场景迭代、供应链协同、多元赛道齐头并进，河南餐饮在新消费浪潮下，正绘就高质量发展图景。

记录行业之变，探寻增长之道，展现产业向上力量。即日起，大河财立方推出“河南餐饮焕新记”系列报道，对话品牌掌舵人，解码河南餐饮的实力与新局。

【大河财立方 记者 郝楠楠】在郑州的社区里，福状元总有独一份的温暖：小朋友喝完一碗热粥，便能安心坐在桌前写作业，等候忙碌的家长；店里的现熬热粥、家常菜品，也成了众多消费者心中的家庭厨房。

深耕郑州本土市场二十载，专注社区场景，福状元始终坚守品质底线；以好食材、现熬制为核心竞争力，成为河南社区轻正餐领域的标杆品牌。

这是一条稳扎稳打的长期发展之路，正如品牌创始人吴军峰所言：把品质做扎实，把服务做暖心，自然能留住顾客，也能行稳致远。

年销600余万份粥，好食材与现熬粥是信任底色

“去年一年，我们卖出了600多万份粥。”吴军峰告诉记者的数据，是市场对福状元最直接的认可。

白粥的清甜、南瓜粥的绵密顺滑、八宝粥的醇厚、皮蛋瘦肉粥的鲜香，二十年来，这些贴合河南人口味的粥品持续升级，成了郑州人烟火气里熟悉的家常味道。

作为本土轻正餐品牌，福状元以五谷杂粮粥品为核心，搭配菠萝咕咾肉、南瓜烧排骨、肉汁焖豆腐、大烩菜等风味家常菜，门店扎根社区周边，主打“小而美”的就餐体验，精准服务周边居民。

一碗好粥、一桌好菜的诞生，是福状元从源头食材便开始的较真：大米从黑龙江五常直采，面粉甄选中粮，鸡蛋、猪肉来自正大，食用油选用福临门或金龙鱼，调味料则由雀巢、家乐等头部品牌供应。即便是腐竹这类非核心食材，福状元也舍弃10元左右的普通款，选用20多元一斤的优质品，单是五常大米的采购，品牌每年便要多投入上百万元成本。

吴军峰告诉记者，有一个消费者发出的评价，他一直记着，“如果福状元不开店了，我都不知道去哪儿吃饭”。基于顾客的这份信任，福状元更要在品质、口味、服务上不断进行提升。

“福状元就是要在成本可控的范围内，把品质更好的食材端上餐桌。”吴军峰说，“福状元门店始终坚持粥品现熬、菜品现做现卖，即便这意味着更高的用人成本、更低的运营效率，我们也从未妥协。因为是现做，所以有的出品偶尔可能不稳定，我知道我们还有很多不足，希望顾客多提宝贵意见，我们争取做得更好。”

拒加盟、缓扩张，全直营模式守住品牌初心

餐饮行业连锁化率不断攀升，不少品牌争相开放加盟、跑马圈地，福状元却选了一条不一样的路：创立20年，布局60家直营店，坚决不开放加盟，放缓扩张步伐，成为品牌最鲜明的特质。

“找上门来的加盟者不计其数，我们还是选择拒绝。”在吴军峰看来，餐饮的核心是品控与口碑，加盟模式若缺乏绝对成熟的管控能力，极易出现食材缩水、服务打折、标准落地不到位的问题，看似能快速做大规模，实则会透支多年积累的顾客信任，这是他绝不愿看到的。

多年来，福状元不盲目追求全国布局、门店数量，而是扎根本土、做精做透，把品质和服务的基础打牢。

如今，福状元仍在持续打磨产品，针对社区内儿童、老人、年轻人等不同人群的需求创新研发，让粥品和家常菜更贴合消费者口味；在消费体验上，品牌还将升级门店装修、餐具，打造更松弛的就餐环境，让社区餐饮的温暖更具象。

“我们要做让顾客放心的家常饭，食品安全始终放到第一位，后厨环境和卫生坚持高标准，定期组织顾客去后厨参观，听取顾客的真实建议并不断进行改进，无论走进郑州哪一家福状元，顾客都能吃到安全放心的产品，这份稳定的品质，就是全直营模式的价值所在。”吴军峰说。

学胖东来暖员工，以人心聚合力，让品牌走得更稳

2026年，福状元没有制定具体的开店或营收目标，吴军峰把“做好产品和顾客体验，让员工舒心”定为核心方向。

在员工管理与团队建设上，福状元的学习对象并非某一餐饮品牌，而是以暖心服务和员工关怀著称的胖东来。

从基础福利到日常管理，福状元始终围绕提升员工的获得感与幸福感展开：升级员工住宿、工装等配套设施，让福利更具实用性；优化团建、旅游等活动形式，让员工能真正放松身心；缩短员工工作时间，让员工有更多的时间陪伴家人；进一步提升员工待遇，让员工生活得更有尊严；更重要的是，赋予一线员工充分的服务自主权，让员工在工作中拥有更多话语权与主动性。

吴军峰深知，餐饮行业的服务温度，源于员工的内心状态，只有让员工舒心工作、安心做事，才能让这份温暖传递给每一位顾客，让品牌的服务真正落到实处。

餐饮的本质，从来都是回归生活、回归本心，福状元的20年生存之道，恰恰印证了这一点：不贪快、不贪大，把每一件小事做扎实，把每一份品质做到位，方能穿越行业周期，成为消费者心中长久的温暖地标。

而这份坚守，也正是本土餐饮品牌扎根本土、行稳致远的核心密码，唯有守住初心，方能赢得未来。

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