□ 大河财立方 记者 陈薇

罗永浩与西贝的预制菜“口水战”虽已落幕，但其对餐饮行业的影响才刚刚显现。

9月17日有媒体报道，部分绿茶餐厅悄然撤下门口“本店无预制菜，现点现做”的宣传语，海底捞也在多款儿童餐产品上新增“部分预加工”标注。这意味着，这场由预制菜引发的争议，正在影响预制菜行业的透明化变革。​

事实上，预制菜在餐饮行业不是新鲜事物。中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2022年部分连锁餐饮企业的预制菜使用占比已超80%。预制菜的普及并非偶然，而是商家追求效率与消费者便捷需求的双向契合：对于商家而言，预制菜能降低人工成本、缩短出餐时间、确保菜品品质稳定；对消费者而言，一份加热即可的预制餐可以解决忙碌工作时的就餐问题，标准化的预制菜有时候也比小作坊现炒更安全可控。曾经的“预制菜热”也说明，预制菜其实并不那么令人厌恶。​

但造成误解的是，长期以来多数餐厅对食材预加工环节“讳莫如深”：消费者点餐时既不知菜品是否为预制，也不了解其制作流程与食材溯源。这种持续的信息不对称，成为消费者疑虑的核心来源。​

而绿茶餐厅、海底捞当下的做法，为行业提供了一个新的方向。此前，绿茶餐厅的“佛跳墙”等菜品被质疑使用预制菜，而其坚称“没有使用预制菜”，如今撤下相关招牌，或许是意识到，与其遮遮掩掩不如坦诚面对消费者。海底捞则选择主动将儿童套餐标注“部分预加工”，向消费者公开菜品的制作情况。这种做法看似简单，却体现了对消费者知情权的尊重。当消费者能够清楚地了解到所点菜品的制作方式，他们便能更加理性地做出选择，从而减少因信息不明而产生的误解和不满。​

从行业发展的角度来看，透明化也是预制菜产业走向成熟的必经之路。近期，国家卫生健康委员会主导制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将进入社会公开征求意见阶段。这意味着，预制菜的“身份界定”将有统一标准，餐饮门店对预制菜的“使用与否”“如何使用”也有望首次被纳入强制信息披露范畴。这一标准的出台，将为行业提供明确的规范和指引，促使企业更加规范地生产和经营预制菜，推动整个行业健康发展。​

对餐饮行业来说，此次预制菜风波，或许是一次危机，但更是一个契机。当餐饮企业能够坦诚地向消费者展示预制菜的使用情况，当消费者能够放心地选择预制菜，预制菜产业才能真正迎来蓬勃发展的机会。

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