1995年初夏，酒业宗师周恒刚等人走进豫东平原的宋河酒厂，径直走进发酵车间。接过一杯刚流出的原酒，周恒刚轻嗅入喉，点头道：“酒还可以，很能代表宋河的风味。”

那次考察并未留下太多影像，但一句话却在宋河流传至今：“可以大胆试一试。”宋河真的试了，也守住了这口酒的灵魂。

30年后的2025年7月28日，“中国白酒科学文化考察走进宋河酒业”活动在河南鹿邑县启动。酒业泰斗、周恒刚酿酒科学文化研究院理事会顾问季克良，《周恒刚传》总主笔、著名历史文化学者、中国民生研究院特约研究员纪连海等人走进宋河酒业。

作为《周恒刚传》实地采写的重要一站，也是“中国白酒科学文化考察”的首站，此次考察不仅是对白酒现代化进程的回访，更是对周恒刚先生在宋河留下的科研遗产与文化精神的深入追寻。

这一刻，宋河的过去、现在与未来，随着考察行程缓缓展开。

在鹿邑

鹿邑县地处豫皖交界的黄淮平原，地势平展，土壤肥沃，黄淮之水在地下静静流淌。

鹿邑县不仅物产丰盈，更是文化长河的源头活水。据传老子诞生于鹿邑县厉乡，他留下著作《道德经》，为鹿邑奠定了思想与文明的根基。道、儒、民间信仰交织共生，形成了一种温润而厚重的文化，如涓涓细流长久滋润着宋河美酒。

宋河酒业发源于鹿邑太清宫一带，这一方水土，气候湿润、粮产丰富，酿酒因子丰饶，“顺天应时”的酿酒智慧流传数千年。

在此环境中，宋河酒业演变出独特的“2366”酿造工艺体系：两项独创、三大核心、六道工序、六级精分。

两项独创为莲花心曲和功能窖泥。

“莲花心曲”以豫东平原优质小麦为主要原料，堆码培菌30天，静养老熟180天，具有较为丰富的微生物群系和霉类，造就宋河粮液“高度不烈、低度不淡”的酒体风格。

此外，宋河酒业沿用古老玄泥窖池，率先实现窖泥微生物分离，形成“sh-1功能菌群”，种群数量超过千种，为香味物质提供深层支持。

三大核心分别为原料、环境、老窖优势。

宋河酒业身处豫东粮仓，五粮配比科学合理，香气层次协调。四季分明、水质微酸的自然条件，也高度适配宋河酿酒微生物的生长繁殖。此外，宋河拥有万余条纯粮固态发酵窖池，120天超长发酵期，让微生物群落稳定，香味物质积累更充分。

六道工序即从精选五粮、谐调配料、老窖发酵、精馏取酒、陶坛窖藏、大师匠选六环节把控质量，层层精细，滴滴用心。

六级精分则是宋河酒业从出窖、配料、蒸馏、摘酒、品评、储存六个维度建立“分层—分段—分级”的标准体系，确保风味表达的精准与稳定。

大胆试一试

走访活动正式开启前，纪连海，以及《周恒刚传》总策划、原《华夏酒报》副总编辑徐立栋，与宋河深耕酿酒数十年的核心人物——宋河酒业质量中心总监杨明先，副总工程师李学思，酿造工厂厂长张强、酒体设计中心部长王志杰对话，重现了周恒刚在宋河留下的脚印。

那时宋河的发酵期仅40天。周恒刚提出：“能不能延长至60天，甚至80天？”这个建议在当时极具突破性，也成为宋河技术革新持续至今的起点。

时任车间主任的杨明先回忆：“我们原先入池温度为18到20度，周老建议压到15度。高温制曲、延长发酵期等，我们之前从未做过。”

“可以大胆试一试”，周恒刚的这句话激励了那一代宋河人。

于是，杨明先带队开展60天、80天两个发酵池的实验，将制曲温度从45摄氏度提高到62摄氏度。

那时，宋河酒曲为中温曲，糖化率高，但发香物质不足。周恒刚明确提出：“如果要延长发酵期，必须提高制曲温度。”

“发酵期从三、五天延长到十天以上，升温不能超过12到15度，工作非常细致。”杨明先说，他和班组成员逐项分析环境、温度等影响因素，确保每一个变量控制到位，最终实现发酵期延长，将优质酒品率提升了35%～50%。

李学思在宋河酒业从事科研与工艺改进30余年，见证了“北斗工艺”在宋河落地发展。

北斗工艺的核心，在于对窖泥的科学培养与“增己降乳”（增己酸乙酯、降乳酸乙酯）。

“浓香型白酒的四大酯是己酸乙酯、乳酸乙酯等。某一种过度突出，都会使风味不协调。”李学思表示。

宋河的工艺改革，不仅改了发酵周期和制曲方式，更推动了宋河从传统经验向系统科学转型——酒曲从中温曲向中高温曲发展，菌群更丰富，产香能力大增。

李学思总结道：“宋河继承并扩展了周老提出的北斗工艺，为今天的‘2366生态酿造体系’奠定技术基础。”

王志杰主要参与酒体设计和原酒品评。他提到，周恒刚给宋河传授了珍贵的基础酒和调味酒的协调知识，尤其强调乳酸乙酯与己酸乙酯需要比例协调，才能提升酒体口感。

王志杰回忆，周老根据他们的发酵周期、曲药状况和所产酒质，详细分析了酒体结构，传授了影响浓香型白酒质量因素，以及风味成分和量比关系的重要性。

如今，宋河酒香依旧，车间换了设备，管理上了数字，工艺标准也被写入了文件。但那些在甑锅边蹲了几十年的身影，为了一个香气指标加班一夜的“傻事”，仍然在厂里流传。

“新宋河”的起点

在白酒行业的地图上，宋河曾是一个显眼的名字，更是豫酒的一面旗帜。

可时代总在悄然改写答案，随着行业格局的调整与时代变迁，宋河从行业前列退居二线。

2024年，随着鹿邑人杨明超带着锅圈实业托管宋河，一场深度革新由此展开。

很多人都很好奇，杨明超为何接手宋河酒业？在28日下午的中国白酒科学文化考察座谈会上，杨明超给出答案。

“接手宋河意味着承担重任，我曾很犹豫。有一天，和母亲聊起宋河的困境与未来，想起宋河2300多个家庭的生活，一份回报家乡的责任感油然而生。”杨明超说，是母亲帮我下的决心。

杨明超接手宋河，除了感情牵绊外，还经过反复权衡和考量，梳理了五个驱动力。

第一，宋河是2300个家庭的饭碗、1600位街坊的命运。“这些都是我从小熟悉的街坊、亲友，宋河不能倒，这关乎2300个家庭的生活。”杨明超感慨道。

第二，宋河是138万鹿邑人的心头酒，不能任其落魄。宋河承载着一代人的记忆，曾让鹿邑人自豪。“鹿邑的父老乡亲不愿意外省资本收购宋河，这是鹿邑人心里的一面旗帜，大家还念着宋河。”

第三，用产业回馈家乡，将锅圈经验赋能宋河。多年来，杨明超布局冷链、餐饮等，建16个工厂、提供上万个岗位，为家乡贡献巨额税收，深谙从“土地一块”到“体系成型”的路径。

第四，宋河是中国名酒，不能垮。宋河是中国十七大名酒之一，是民族品牌。品牌消亡意味着区域文化标签断裂，杨明超不愿见此事在其眼前发生。

第五，宋河欠河南人一瓶好酒，要还上。宋河最红火时，一瓶难求。如今酒在、情怀在。 杨明超要用最好的粮食、最先进的技术重酿宋河，不为销量与光环，只为朋友、老乡喝上安心、体面的酒。

杨明超托管经营宋河后，提出十年发展纲要、四大工程和五大坚持战略，宋河涅槃重生，势能逐渐回归。

这是“新宋河”的起点，它不是一场情绪化的翻篇，而是一场深思熟虑、系统筹划的“再出发”。

新宋河

杨明超接手宋河的一年多时间，主要做了四件事。

产品优化与结构调整：砍掉原有438款产品线，开发17款过渡产品，5个月内完成四大系列20余款产品线焕新；保留传统工艺，如120天长发酵工艺、老工人手工摘酒技术，确保质量稳定。

数字化升级与追溯体系：打造一粒粮到一滴酒的全流程追溯系统，实现数字化闭环管理；以BC一体化实现“让消费者爱喝，让终端挣钱”，强化C端触达能力。

品牌重塑与文化挖掘：挖掘57年品牌历史积淀，结合数字媒体（抖音、快手等）进行年轻化传播；以文化属性和消费场景为核心，推出“有喜事，红宋河”承运系列等主打产品，关联人生十二大重要喜庆场景。

渠道拓展与营销策略：推动“酒+宴席”“酒+本地生活”模式，布局县域终端网点，避免价格混乱；通过6000万会员体系及私域流量运营，实现消费者直接触达与精准营销。

宋河本就有技艺、有文化、有根基，所缺的，只是一个与当下语言系统相连接的出口。而这个出口，如今正在缓慢而清晰地被打开。

技术之上是机制，机制之下是判断力。而那份判断力，似乎可以一直追溯到那个夏天，窖池边的那句话——可以大胆试一试。

“周恒刚是‘将科技真正带进酒企的第一人’，而今天的酒业依然需要科学，也需要掌握科学技术的人。”

在“中国白酒科学文化考察走进宋河酒业”座谈会上，季克良提出：“我们应当怀念他、纪念他，更要弘扬他的精神。”

如今的宋河，正是在用实际行动致敬那份精神。科学之光未熄，文化之根未断。

（本文有删减）

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