【大河财立方 记者 陈薇】为杜绝“幽灵外卖”，京东也将深入餐饮供应链。

7月22日，京东正式启动“菜品合伙人”招募计划，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由餐饮制作平台“七鲜小厨”承担现炒制作及品控，最终以外卖、自提两种形式销售。

此前，美团也表示，未来三年在全国投资建设1200家此类集中式的“明厨亮灶”外卖厨房浣熊食堂。

在今年“外卖大战”两度被约谈之后，外卖平台的竞争也从单纯的发券数量，转向餐品供应链，外卖平台的价值也从流量分配开始转向产业基建能力。

京东推“七鲜小厨”

在“菜品合伙人”招募计划中，京东计划3年内投入超百亿资金在全国范围建设超10000个七鲜小厨，合伙人无需承担开店资金投入、人力成本等，就能实现菜品在全国范围的规模化销售，获取可观的增量收入。​

七鲜小厨将进行供应链创新，为消费者提供好吃、安全、卫生的餐品。在好吃方面，通过在全国范围内招募、竞选菜品合伙人，采用冠军大厨配方并在七鲜小厨现炒现做，提供大众爱吃的招牌菜。

在安全、卫生层面，京东将严选生鲜食材大牌供货商，源头直采；借助品质净菜工厂，以洗切装配标准化工序处理食材；所有七鲜小厨24小时后厨直播，定期灭虫、消杀，确保干净卫生。​

京东表示，打造七鲜小厨是看到了传统餐饮行业供应链的薄弱环节，希望通过自身强大的供应链整合能力，重塑餐饮供应链，从源头保障餐品质量，提升消费者体验。

京东也在通过此举深入本地生活领域，拓展业务边界，构建一个以供应链为核心的餐饮生态体系。

此前，京东推出七鲜美食MALL，尝试与商铺合作提供品质堂食及外卖，而七鲜小厨则是直接深入外卖制作与供应环节。

美团入局“浣熊食堂”

7月1日，美团也宣布将重仓“浣熊食堂”业务，浣熊食堂是美团自己租赁并打造集合式外卖场地，将内设的档口或厨房出租给餐饮商家。作为场地管理经营方，浣熊食堂会做好基础的装修和水电铺设，并配置店长进行食品安全管理和服务入驻商家的日常经营，商家只需要支付租金即可。

作为深度介入线下实体场景的尝试，美团表示，未来三年在全国投资建设1200家此类集中式的“明厨亮灶”外卖厨房，覆盖上万家餐饮商家。

目前，浣熊食堂在北京望京的首个试点开业已经过去半年，目前其已在北京、杭州布局10家门店，吸引了老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等超100个餐饮品牌入驻，服务消费者数十万人次。

浣熊食堂类似餐饮超市的模式，也将提升消费者跨品牌点餐配送效率。在传统外卖模式下，消费者点完主食后如果需要饮品、水果等还得跨店购买，一餐外卖下来需要支付三份配送费，且配送到达的时间不同。但浣熊食堂可以实现一站式购齐且节省运费。

外卖竞争从发券到产业基建

两家外卖企业争先深入供应链提升餐品质量，背后是中国居民膳食结构正在演变。艾瑞发布的报告显示，外卖行业正从“便捷优先”向“品质+健康”转型，品质外卖占比已达到60%至70%，具备健康、品质的外卖产品将更具市场竞争力。

不过七鲜小厨、浣熊食堂等也要面临成本的压力，传统共享厨房单店改造成本约50万至100万元，而需要“明厨亮灶”“全流程追溯”等标准，成本更高。

不同级别的城市消费者对“透明溢价”的接受度也需要测试，其能否提供差异化品类、定价策略将成为打开市场的关键。此外，随着门店入驻的增加，集中式厨房运营需兼顾顾客体验和品牌运营，驻场管理、设备维护的难度也将增加。

转向餐品质量以及供应链竞争，与7月18日国家市场监督管理总局集体约谈饿了么、美团、京东三大外卖平台也分不开，监管部门要求平台企业必须严格遵守《中华人民共和国电子商务法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，坚决杜绝恶性竞争和虚假促销。这已是今年5月外卖大战以来，三家平台企业第二次被约谈。

因此，在这时候转投集中式厨房，也是外卖平台顺应监管要求，将竞争维度从发券数量，转向依托自身的数据资源和履约能力，重新定义外卖出品，重塑外卖店环境，让平台价值从流量分配转向产业基建能力。

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