【大河财立方 记者 司高妍 郝楠楠 文 洪昊旸 李博 冉衡 摄影】星级酒店摆摊，这样的场景正在郑州多处上演。

小龙虾、羊排、烤鸭、披萨……当宴会厅的美食走向路边摊，消费者会买单吗？星级酒店摆摊，是噱头还是“真香”？大河财立方记者进行了多处走访。

实探：星级酒店加入“摆摊”阵营

7月7日7点30分，大河锦悦酒店早餐摊准时上线，三明治、胡辣汤等多样早餐整齐摆放，吸引上班族驻足，并在一两分钟内完成购买。该酒店副总经理张卫平向大河财立方记者介绍，此处离地铁口近、人流大，周边办公楼多但早餐点匮乏。“了解到大家对早餐的需求，酒店在6月中下旬推出早餐摊，经过一段时间运营，像今日早上收入有两三千元。”张卫平告诉记者。

夏日消费升温，夜经济火热，更多星级酒店把目光锁定在晚餐时段，加入摆摊阵营。像大河锦悦酒店除了有早餐，还有夜市餐食。记者注意到，下午5点，该酒店摊位上摆满了猪肘子、广式烧腊、捞汁小海鲜、西点、菜莽子等多种餐食。“这两天卖得特别快，除了上班族，周边居民也前来购买。”张卫平说。记者注意到现场还有顾客因为到得晚，只能空手而归。

7月6日下午5点左右，大河财立方记者在郑州永和铂爵国际酒店（以下简称永和铂爵）门口注意到，厨师们准时把各式各样的夜市餐食摆放在摊位上；一个小时过后，外摆橱柜里的餐食售罄。

郑州天地丽笙酒店（以下简称天地丽笙）的外摆摊位同样生意火热。6日下午5点，记者在天地丽笙楼下街角看到，顾客们正在排队等候购买。“这是我们第二次来买了。”天地丽笙摊位上的一位顾客告诉记者，“主要觉得星级酒店的菜品食材和卫生更有保障。”记者看到，38元一份的大虾、58元一份的羊排、8元一根的卤鹅翅、99元3斤的小龙虾等热门美食，约半小时已全部卖完。下午6点左右，酒店已着手收摊，打扫现场卫生。

外摆作为夏日的特色餐饮场景，向来深受消费者青睐。据大河财立方记者梳理了解到，今年夏天，全国范围内有不少星级酒店加入了摆摊阵营，比如重庆两江假日酒店、天津丽思卡尔顿酒店、济南天发舜和酒店、绍兴银泰大酒店、泰州国际金陵大酒店、常州中吴宾馆等，外摆销售也十分热闹，并在社交平台上引发网友的自发传播热潮，成为酒店及餐饮市场的大热话题。

一场营收两三万元，酒店摆摊主动求变

为何多家星级酒店加入摆摊阵营？究其原因，是星级酒店在主动求变。

近几年，“文旅热”带动着酒店行业的进一步发展。酒店之家发布报告显示，截至去年年底，我国酒店总量突破37万家，净增长近3万家，是近五年增长最迅猛的一年，客房规模超1850万间。但需求端未能匹配供给扩张，导致入住率、平均房价等经营指标集体下滑，部分酒店陷入“增收不增利”困境。

与此同时，酒店餐饮板块竞争压力也很大。一方面，餐饮行业竞争白热化；另一方面，星级酒店餐饮因有一定消费门槛，许多消费者面对其价格时望而却步，长此以往，酒店餐饮与用户变得疏远，客源市场也有一定局限。

此外，消费市场正经历着深刻变革，消费者的需求和观念发生了显著变化。在住宿选择上，他们不再仅仅满足于“住得起”这一基本诉求，而是愈发注重住宿的品质、体验与个性化，追求“住得好”的全方位享受。而精品酒店和民宿凭借其独特的设计风格、贴心的定制化服务，在市场中快速崛起。这一系列变化给星级酒店带来了巨大挑战，其业务增长逐渐陷入瓶颈。

不过，从实际走访情况来看，摆摊最直接的效果是可以拉动酒店餐饮业务营收增长。

永和铂爵总经理雷玉明坦言，酒店餐饮业务在上半年未达预期，在稳定原有客源基础上，开拓新产品线扩大营收，成了当下亟须面对的问题。“酒店从6月24日开始外摆，截至目前，期间单日营收达3万元。”雷玉明对大河财立方记者说。

天地丽笙餐饮总监顿争南在接受大河财立方记者采访时也提到，今年星级酒店业绩可能都承压。“我们在4月底开始尝试外摆，销售小龙虾产品。6月26日，开辟单独区域做外摆，销售台从刚开始的3个增加到10多个，产品包括面包、卤味、热菜、凉菜、主食等。”

顿争南告诉记者，摆摊确实为酒店餐饮业绩带来不少贡献，平均单日销售额能达到1.8万元。但实际上，每天一两万营收并不是酒店“上限”。“另外，外摆也并没有给酒店员工和运营造成额外的压力，也不会给周边摊贩造成太多竞争压力，因此我们每日产能比较固定，卖完就撤。”顿争南说。

摆摊不是重点，星级酒店借此摸底消费需求

星级酒店摆摊，目的绝非只为“卖饭”。

走访中记者注意到，现场有不少消费者，是来跟风打卡的。“我在抖音上刷到了，感觉很火，就想来看看咋回事儿。”一名顾客直言。

在大众印象里，五星级酒店的标签往往是“高端”，当与代表平价的摆摊联系起来，反差感引起的大众关注，成了酒店出圈的一种有效途径。记者发现，线上流量来临之际，星级酒店也积极做出响应，在外摆期间，开启了直播等多种线上营销方式。比如，永和铂爵在直播间推广代金券、秒杀链接等产品，为线下引流；天地丽笙则组建多个微信社群，通过私域流量来实现酒店业务的精准推送。

顿争南告诉记者，周边居民其实跟星级酒店有距离感，“摆摊的目的不仅是为了创造营收，更是为了走出酒店大堂，与用户面对面交流，为未来转化做准备”。

张卫平也有着类似想法。他提到，酒店通过摆摊进一步推广餐饮业务，触达更多客群，并与周边社区、写字楼建立更深度联系，培养潜在客户。

“经营压力下，星级酒店用摆摊提升业务营收的做法比较务实。”同程旅行相关人士接受大河财立方记者采访时表示，“更重要的是，摆摊是一种有效获客渠道，不仅能向公众展示其服务品质，也能让消费者日后有聚会或宴会需求时优先考虑酒店。”

西安网络智库与经济发展研究会常务副会长孙为立接受记者采访时提到，从目前的情况看，摆摊的主要是单体酒店，和连锁酒店比起来其业务调整更灵活。“但酒店也不能只满足于摆摊卖饭，要抓住流量，把特色菜品打出名声、形成品牌，扩大更多消费客群，使其成长为酒店新增长极。”孙为立提到，此外，酒店也可借势推广洗护服务、婚礼服务等业务，做好流量转化。

责编:刘安琪 | 审校:张翼鹏 | 审核:李震 | 监审:古筝