【大河财立方 记者 郝楠楠】在中式快餐连锁品牌版图中，来自河南的姐弟俩土豆粉（以下简称姐弟俩），已经成长为这一细分赛道的“品类王”，全国门店数量超500家，其中郑州单城74家直营门店。

日前举行的第七届中原餐饮数据峰会上，姐弟俩战略总顾问薛海辰受邀做主题分享，透露了未来几年里姐弟俩的拓店风向，称品牌不会一味追求速度和数量。“加大姐弟俩门店在城市的布局密度，比提升门店总数更重要。姐弟俩的愿景是成为城市的基础设施，我们需要测试当前模型的城市密度极限。”薛海辰说道。

对标7-11便利店 姐弟俩致力于成为城市的基础设施

到今年，姐弟俩在郑州已经走过了24个年头。

二十四年间，城市在变，消费风向在变，姐弟俩的门店几经焕新，产品结构也进行了调整。“但我们的顾客始终都是城市的年轻消费群体。”薛海辰提到，“当一个快餐连锁品牌跨越了20余年的生长周期，却依然让年轻人在排队消费，说明对砂锅土豆粉的消费需求是被验证过的，可以支撑未来二十年的。这也是我们走长期主义，不愿意为短期目标损耗品牌力的信心所在。”

但如何开出更多店？姐弟俩采取的方式，不是“有店就开”，而是专注在品牌力最高的郑州区域，加大门店密度和渗透率的测试。

2024年，“每2公里就有一家姐弟俩土豆粉”的标识海报，贴在了姐弟俩在郑州的每一家门店中。“当一座城市的年轻消费者愿意持续对姐弟俩奉献出消费时长时，我们认为，加大门店在整个城市的密度，提升门店高频、强供应的能力，比门店总数更重要。”薛海辰说道。

据介绍，截至目前，姐弟俩在郑州市区的门店数量已经达到了74家。“姐弟俩的愿景是代表更好的生活方式，成为城市的基础设施。就像7-11便利店一样，要让消费者高频地、便捷地、体面地去享受就餐。”薛海辰介绍。

代表更好的生活方式 姐弟俩专注顾客价值创造

过往两年，餐饮行业时常出现内卷陷入价格战，然而，姐弟俩餐厅，价格促销却并不常见，高峰就餐时段，门店还总能出现排队现象。“产品力做得不够，价格手段就没有意义。”薛海辰表示。而产品力，也正是姐弟俩创造顾客价值、引领顾客需求的重要支点。

2001年，第一锅砂锅土豆粉诞生于郑州纬四路店，土豆粉也成为姐弟俩的核心大单品。围绕砂锅土豆粉的产品力塑造，姐弟俩今年系统提出了“砂锅土豆粉首创者”“20年每天现熬老母鸡汤”“低嘌呤食品认证”“低GI食品认证”“0 铝（明矾）添加土豆粉”“所有土豆粉鸡汤打底、单锅现煮非预制”等六大价值，回应消费者从“好吃”到“吃好，吃健康”的需求。

“对顾客价值的深度塑造比价格促销更重要。”薛海辰表示，当姐弟俩在一个城市已经渗透到了社区、无处不在，除了做好产品以外，还应该负起社会责任。“我们希望支持社区顾客升级生活方式，让姐弟俩成为餐饮和文化艺术的汇聚点，让一个社区由于我们的参与，社区生活得以升级。”

在姐弟俩餐厅一角，设置了“社区艺术走读计划”展区，展区呈现了本地女性艺术家的最新海报等展品，主题是“彰显她力量”。“姐弟俩的核心顾客是女性，我们需要对顾客表达一个态度：姐弟俩鼓励女性表达，支持女性独立、女性自信、女性力量，希望与每个女性顾客‘隔空击掌’。”薛海辰说道，希望通过这种方式，能让顾客发现在自己生活的社区中，有女性在表达、在创作，并得到鼓舞。

“其实姐弟俩的愿景很朴实：代表更好的生活方式，成为城市的基础设施。”薛海辰总结道，“姐弟俩要代表更好的生活方式，就要为顾客引入更体面和文明、更平等和现代、更有审美和态度、更具高级感的就餐环境和体验。姐弟俩在门店场景、温度、音乐、洁净度、设施上都投入了行业顶级的投资。我们相信，把这些表达给顾客，顾客一定会成倍回馈你。”

薛海辰认为，人人都值得有不断升级的更好的生活方式。在姐弟俩，“更好的生活方式”被解释为三个顾客价值：令顾客满足的产品、令顾客信任的安全健康的专业化餐厅、令顾客鼓舞的有态度的精神文化。“如果有一天，我们成为城市居民依赖的基础设施，就说明我们做到了这三件事情。”薛海辰说道。

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