【大河财立方 记者 吴海舒  实习生 董昊 文图】一年之计在于春，一日之计在于晨。美好的一天从早餐开始，早餐在一日三餐中的重要地位不言而喻。为了更好地弘扬河南早餐文化，让胡辣汤跨省出圈，5月11日—12日，“行走的胡辣汤”第三届河南早餐大会在郑州举行。

大河财立方记者现场了解到，本次大会的亮点颇多，中国面点大师刘新生、中国烹饪大师李克峰现场联袂制作长5.11米的菜蟒、直径3.15米的“中原第一锅”熬制的3吨胡辣汤等点燃现场市民的热情。

早餐市场客单价提升，未来将更精致化

胡辣汤在河南犹如火锅在重庆、肠粉在广东，在许多河南人眼里世间美味都比不上一碗实在的胡辣汤。作为河南人餐桌上出场率最高的早餐之一，素有“早起一碗赛神仙”的胡辣汤，因其微辣，汤味浓郁、汤色亮丽、汤汁黏稠的自身特点，从研发至今一直被河南乃至全国各地人民所喜爱。

在河南早餐行业高峰论坛上，莲菜网CEO胡建强围绕《胡辣汤产业发展新趋势》分享了胡辣汤当下行业发展新趋势。他表示，目前全国售卖胡辣汤的餐饮门店已经超过3万家，其中省内有两万多家。未来三年，省外胡辣汤门店将实现翻倍增长，预计将达到一万家。此外，早餐市场客单价将稳步提升，随着人们对健康以及产品质量的追求，郑州将出现平均客单价30元左右的精致早餐。

如何延续胡辣汤产业的历史优势推动河南早餐行业高质量发展？“河南胡辣汤流派众多，文化底蕴深厚，而且其特色鲜明、口感适中、价格亲民，不过与中餐晚餐相比，早餐的供给还远远不够。”胡建强介绍，希望未来能有更多优秀的早餐行业创业者加入这个赛道，让胡辣汤出现在更多人的餐桌上。

河南胡辣汤产业能跨省出圈吗

大河财立方记者现场获悉，大会围绕如何地更好促进河南胡辣汤产业“走出家门”、跨省出圈主题邀请了方永结胡辣汤、漯河王忠圈胡辣汤等品牌创始人进行探讨。

胡建强称，河南胡辣汤产业要想跨省出圈，首先在产品标准化和人才输出方面要做好产业规划与部署。对此，方永结胡辣汤创始人杨真提到，“要在抖音快手等平台做网红化和常态化宣传，通过短视频和直播展示产品的优势”。漯河王忠圈胡辣汤创始人王忠圈认为，在解决人才输出问题时，要在现有加盟店的基础上进行人才储备，建立人才培训机制，确保加盟店能够培养成熟的专业人才，以应对加盟扩张带来的挑战。

当谈到如何实现让更多人喝上胡辣汤的梦想时，苟日新胡辣汤创始人程永辉说：“我们的计划是先建设标准化工厂，通过华人组织和商会将河南胡辣汤作为伴手礼赠送给海外华人朋友，并逐步在海外落地生根，慢慢做大。”此外，程永辉称，希望通过这种创新宣传方式让胡辣汤成为走向世界的爆品。

同时王忠圈分享，在南方市场推广胡辣汤时，首先要做到质优价廉，不能高于当地市场同类产品的价格。同时，要了解当地人的饮食习惯，如南方人对新鲜食材的需求更高，要在食材上严格把关。“例如分析当地市场的需求，提供针对性的服务。此外，与周边商家建立良好的合作关系，抱团发展。”王忠圈说道。

论坛结束后，大会还举行了2024河南早餐行业年度贡献人物奖、2024河南早餐行业年度特殊贡献奖、河南十大人气胡辣汤等重磅奖项颁奖仪式。河南莲菜网络科技有限公司、河南苟日新餐饮管理有限公司获“第三届河南早餐大会特殊贡献奖”，方永结胡辣汤、方中山胡辣汤、舞阳县丁国华胡辣汤店等12家企业荣获“2024年度河南胡辣汤金奖”，方永结胡辣汤的菜角、徐记豆腐脑、欣达餐饮的鸡蛋灌油条等荣获“2024年度早餐特色美食小吃金奖”。

见习编辑:李文玉 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监审:万军伟