【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 谢添 文图】继酸辣粉之后，河南方便休闲食品或再添新赛道。4月20日，麻味速食赛道产业研讨会在河南牧业经济学院举行。麻味速食赛道有多宽？能为河南食品产业带来什么新增量？现场嘉宾从多角度进行探讨。
河南方便休食或有新增量
近年来，随着消费需求升级，新消费迅速崛起，消费者对于方便快捷的速食需求呈现出时尚化的新特点，传统小吃速食化、时尚化，让螺蛳粉、酸辣粉等火出圈，快速发展成为闻名全国的特色美食。
河南食品产业优势突出，在技术研发、产品创新、市场营销、装备制造等各个领域处于行业领先地位，并涌现出一批速食行业的人才，为河南方便休闲食品产业发展打下基础。
活动现场，河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建介绍，麻味具有强烈的味觉刺激、独特的口味在餐饮领域瞬间风靡全国，成为大街小巷的“街霸”。
根据《中国古典食谱》的统计，中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中在唐宋时期，花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰，入菜比例达到了37%。
据相关数据统计，2005年全国花椒总需求量在20万吨—30万吨之间，2010年需求量已增长到50万吨以上；2015年—2019年间，国内花椒消费市场需求量年均增长3.81%。预计到2025年，全国花椒的需求量将达到94万吨左右，年增幅5%左右。目前，花椒产区集中在贵州、陕西、重庆、四川、甘肃等地区。
邹建认为，如果说辣是年轻白领疲累生活的兴奋剂，那么“麻”便是当下年轻人时尚生活的新鲜感。“在研发过程中发现，过去麻味一直是和辣椒等匹配，成为一个辅助的口味，其实把纯粹的麻味掩盖住了。通过对市场分析发现，年轻人的味觉感知很纯粹，麻味产品拥有很大市场。”
“酸辣粉源自四川，但酸辣风味的速食在河南发扬光大，希望河南的方便休闲食品能够涌现出更多新产品、新赛道，进一步擦亮河南食品产业的名片。”邹建说。
嘉宾探讨麻味方便休食赛道发展
活动现场还发布了川川川麻鸭粉新产品。据介绍，河南川川川食品科技有限公司创始人彭明深耕麻味食品研究近30年，川川川食品研发总监杨坤称，从去年七八月份开始进行该产品研发，与牧业经济学院联合解决麻味产品发苦的难点，并加入咖喱等凸显麻味。
中国烹饪大师、国家一级评委、河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长杜新敬表示，麻味是一种特殊的口感，包括香麻、麻辣等。“当下消费者需要的新口味的开发，实际上是老口味的延续和调整，以高标准进行量化和制作，在味道上做文章。”杜新敬说道。
河南省食品学会会长沈祥坤认为，食品企业要与消费者做朋友，明确产品目标受众。同时，在产品营销推广方面，可以突出原料优势，比如所使用的薯粉的产地、品种等，通过解析产品优势，形成产品竞争力的综合支撑，助力新产品销售。
企业在新赛道的布局上，渠道和营销同样重要。活动现场，河南灵藤信息科技有限公司CEO李逸文认为，麻鸭粉有一定电商基因，从设计到产品，可以进行国风或者国潮包装推广，深入年轻消费人群，比如，以中国麻为营销点去渗透目标消费群体，打造成带有国潮国风属性的网红款。
原阳县预制菜产业发展服务中心副主任谢书涛介绍，近年来，原阳预制菜等食品产业集聚优势明显，2023年预制菜相关产业链产值突破200亿元，原阳县预制菜产业基地还入选了“2023十大预制菜产业基地”。目前园区内方便食品厂家比较多，未来将加大对食品企业服务力度，双方围绕提升产品质量、打造品牌等方面共同发力。
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