□大河财立方 记者 郝楠楠 吴海舒

央视3·15晚会上，含有有毒槽头肉的梅菜扣肉问题曝光，让预制菜再一次站上了风口浪尖。

在预制菜领域，梅菜扣肉是热销单品，多个地区的食品企业都有生产。此事一出，引发了消费者的广泛关注和担忧。槽头肉让人糟心，固然这只是部分企业为了追求利益而采取的不法行为，但由此引发的对预制菜原材料的安全性、加工过程的卫生环境、产品营养成分的真实性等讨论，波及整个产业信誉。

类似的场景，在2023年也出现过一次。去年，“预制菜进校园”的话题颇受争议，因担心预制菜的营养、卫生问题，预制菜遭到了部分家长的抵制。这也是预制菜首次被放在“追光灯”下，被C端消费者诟病。

热议背后，预制菜暴露出了哪些问题？

涉事主体，问题昭彰。预制菜行业准入门槛低，产业风起，传统食品加工小作坊“换汤不换药”，借用预制菜红利，产品却不见升级。再有一些企业急功近利，将劣质原料、简化工艺融入产品之中，损害消费者权益。

标准模糊，低质竞争。在缺乏统一标准的情况下，企业可能会采取不同的生产工艺和质量要求，导致产品质量参差不齐，进而引发低价或其他恶意竞争。同时，影响消费者对产品的识别和购买决策，以致失去消费信心。标准的模糊也增加了监管的难度和成本。

监管缺位，隐患积累。预制菜生产过程涉及多个环节，包括原料采购、加工制作、包装运输等，任何一个环节出现问题都可能导致食品安全事故。一些不良企业采取不正当手段进行竞争，如使用劣质原料、虚标营养成分等，更有甚者还会带来食品安全隐患。

也要看到，近年来，从国家到地方，系列政策的出台对食品生产、加工、流通环节进行多方规范，逐步建立了更全链条的食品安全追溯机制。团体标准、地方标准等出台，逐步构建起科学的预制菜标准体系；各地产业大会、行业论坛，也助推预制菜成果转化。

3月15日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在佛山开幕，全球首个预制菜产业链安全标准体系框架公开征集意见、《预制菜出海指南》等多项预制菜相关成果发布，标准建设等已然成为行业共识。

当下，预制菜正由野蛮生长向规范化发展转变，每一次问题的暴露和改进，也是产业健康发展的助推器——以“打补丁”的方式，用规则、制度、市场等工具让预制菜产业更高质量发展。

从研究数据来看，预制菜消费市场增势不减。2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。

万亿市场的预制菜，不“预”则废。

首先，“国标”补位。目前预制菜行业已有多个团体标准和部分地方发布，对产业发展有积极促进，但“国标”亟须补进。去年年底，预制菜国家标准体系报送稿已出炉，预制菜“国标”发布提速。

其次，监管干预。全链条防范。一是要提高准入门槛，明确行业准入标准、产品质量要求、食品安全规范；二是要强化监管力度，从原料、生产、储存、运输、销售等环节加大监督检查；三是加强社会监督，推动行业的透明度和公信力提升。

最后，企业自律。预制菜市场主体应加强自律机制建设，自觉遵守法律法规和行业规范，提高产品质量和服务水平，确保每一份预制菜都能达到“食之以安”的基本要求，形成良性竞争的市场环境，合力共创预制菜产业高质量发展。

见习编辑:李文玉 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监审:万军伟