【大河财立方 记者 段伟朵 文图】“早上一碗汤，给个神仙也不当。”洛阳人爱喝汤，无数汤馆遍布洛阳市的大街小巷。张荃杰，老东关汤头甜咸牛肉汤馆的负责人，对于2024年的发展，他表示：“老百姓生活水平提高了，2023年汤馆的发展奠定了很好的基础，所以我对2024年的发展充满了信心。”

近日，大河财立方记者来到这家位于洛阳市洛龙区的牛肉汤馆，窗明几净，装修风格简约，一进门就是一股浓浓的牛肉香气。早上8点钟，汤馆里已经是人头攒动，老汤客们正不紧不慢端起碗品几口原汤，然后将饼丝倒入碗中，加点辣椒，搅一搅，开始大快朵颐。

张荃杰告诉记者，他并非洛阳人，老家是河南濮阳，但他在洛阳从事餐饮创业已有数十年的时间，尤其专注于洛阳甜牛肉汤的古法熬制。他有一个“小目标”，就是让一亿人喝上古法熬制的牛肉汤。

何谓甜牛肉汤？张荃杰介绍，甜牛肉汤出自洛阳东关，甜牛肉汤不是在牛肉汤里放糖，也不是简单地在牛肉汤里不放盐，而是指不放碗底料，不放葱花、辣椒等原汁原味的原汤。熬汤时，先用大火熬牛骨，再用中小火煮牛肉，放牛肉的同时放入锅底料。喝甜牛肉汤，喝的就是牛肉、牛骨等经过时间的锤炼，融合出的“原、本、真”好味道，清香、圆润、有回甘。“敢于打出甜牛肉汤招牌的汤馆，都是真材实料，经得起消费者的检验。”

在张荃杰看来，一碗热气腾腾的牛肉汤里，承载着洛阳的汤文化，也映射了洛阳百姓热气腾腾的生活变迁。

“几年前，我的汤馆里主要卖8块、10块一碗的汤，最近两年主要卖10块、15块的。”张荃杰说，洛阳的牛肉汤，是老百姓比较常见的一顿饭，能够一定程度上反映出百姓生活水平的提升。“收入提高了，大家对生活品质的要求提升了，肯定要喝更好的汤。”

张荃杰介绍，创业的数十年间，并非一直一帆风顺，之前也曾投资失败，导致负债累累。近年来，他靠着古法熬汤的技艺、与时俱进的餐饮经营理念等，打了翻身仗。2023年，他又投资了几家牛肉汤馆，为下一步的发展奠定了很好的基础。

“对于2024年的发展，一定要有信心。”张荃杰说，他的信心源自对一碗好汤的信心，也源自对国家大发展的信心。“让更多人喝上古法熬制的牛肉汤，我觉得这是我的使命和责任。”

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