【大河财立方 记者 杨霄 吴海舒 实习生 陈星冉 文 李博 摄影】国内餐饮业在上年竞争全面升维，刺激了众多餐企在今年深踩连锁化扩张的油门。3月2日，在周口市鹿邑县举行的首届“餐创联私享会”上，河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链）CEO王君表达的观点是，当前，国内餐企在引流、营销、产品等维度难建独有优势，且随着市场消费分级趋势清晰，倒逼各类餐企优化门店标准、加速连锁化扩张，县乡市场竞争已见激烈。未来3年，行业内或有更多千店或万店连锁品牌，而打赢规模化对抗的根本则拼的是供应链后台。

上月国家统计局发布数据显示，2023年全国餐饮收入突破5万亿元大关，同比增长20.4%。这一数字，不仅显现了国内餐饮业在新冠疫情后的充足爆发力，也从侧面印证了整个餐饮圈竞争“够卷”。

如王君在现场打趣说，成立仅5年的华鼎冷链，去年创造了100亿元GMV（交易规模），获得了国内数万间餐厅搬运食材“搬”到手的业绩，这其中连锁化品牌加速扩店是支持华鼎业绩的关键。在过去的一年，国内餐饮业的竞争尤为激烈，但同时，餐企连锁化发展也进入了新的高潮期。他预计，未来3年，国内餐饮市场会出现越来越多的千店或万店品牌。

同业激烈竞争，为何会刺激连锁化发展？

在王君看来，主因是市场消费分级，催化消费者对餐饮消费的性价比有了重新考量。简单理解，同类型、同档次的消费内容，如不能拉开产品差异化局势，重构营销手段打造特有优势，那消费者就为“价优者”投票。他举例，对于当前国内一二线市场的主流餐企，短视频引流、小红书种草、点评榜“打榜”，都是标配的营销手段。产品近似、手段趋同，只能倒逼餐企寻求标准化、规模化扩张，加速在空白市场下沉再下沉，以求吸收到消费市场更深层土壤中的养分。

另一个现实是，不论是何种线上媒介平台，对大型连锁化餐企的流量支持一定优于“单店为王”。换言之，前者也希望去抓到大型餐企的福利，服务自有平台的用户。

基于此，王君认为，2023年国内餐饮业的强内卷，构成了全行业高强度竞争、规模化竞争的势能。这当中，既有行业内加速洗牌，也有一些千店或万店品牌的强劲崛起。当然，以独有优势品类的简餐品牌更容易脱颖而出。如夸父炸串，在上月完成B轮融资，其在今年的门店数量或完成倍增。

当然，千店或万店级餐饮品牌之间的竞争，不仅是产品和服务，更是“后台”。

王君认为，千店规模的餐饮品牌，最大的风险性是在食品安全与供应链两个“后台”。前者，是整套品控体系；后者，则是更为复杂的供给链条，除了找到支撑力更强的原料工厂外，一套覆盖国内网络的冷链物流输体系亦是刚需。二者唇齿相依。

今年春节前，国内某顶流麻辣烫品牌高管在自己朋友圈发文喊华鼎冷链合作，即是清晰案例。

“餐饮业竞争越来越激烈，会迫使餐企将不擅长的冷链服务交给第三方专业公司助力完成。”王君称，相比自建冷链物流体系，高质量的公共冷链物流资源无疑是效率最高、成本最低的。而且，它们若能在冷链物流方面节约1%的成本，就能为其前端餐厅提供3%的成本支持。

2024年度，华鼎冷链计划完成200亿元GMV。王君称，控制成本不只是餐企在做，华鼎冷链也在做，随着今年冷链仓不断扩容、运力规模不断提升，该公司会持续优化成本，对市场主动降价，从而构建新的价值“护城河”。

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