【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 王宇 陈星冉 文图】炸串小吃这一品类，持续崛起。
日前，夸父炸串宣布完成B轮融资，并透露2024年底门店数量预计将突破5000家。在炸串赛道，喜姐炸串与其齐头并进，二者门店数量均为2000+。争夺市场，谁能坐上头把交椅？夸父、喜姐离“万店梦”的实现，还有多远？
夸父炸串完成B轮融资
夸父炸串开年加速，领跑品类野心不减。
2月26日，夸父炸串2024年战略发布会举行，会上，夸父炸串宣布完成B轮融资，由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和华映资本跟投。
宣布融资的同时，夸父炸串启动“3亿盟想家计划”，计划在2024年再开出3000家店，将投入超1亿元补贴加盟商，超2亿元品牌营销预算，依托成熟的数字化系统和能力，全面提升加盟商服务质量，进一步扩大夸父炸串的市场份额。
2018年12月，第一家夸父炸串店在北京新中关购物中心开业；2021年，完成3轮累计1.5亿元融资；至今，目前全国门店总数超2000家，并在美国、加拿大、澳洲、新加坡、马来西亚、意大利等地区开设25家海外门店，产品也从最初的炸串，扩充到炸鸡、主食等。
两次加注的华映资本认为，中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断提升，基础设施的不断完善，会有越来越多的万店连锁品牌涌现。如今，炸串品类已经成熟，消费需求和市场份额增速明显，夸父炸串作为赛道领军品牌，市场前景空间巨大。
餐饮是民生行业，餐饮消费一直活跃。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。但另一方面，餐饮竞争始终激烈。企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家。
炸串小吃，则是近两年连锁餐饮领域崛起的品类之一。中国食品分析师朱丹蓬接受大河财立方记者采访时提到，目前炸串小吃在低线市场较受欢迎，说明其有一定的刚需市场。
“油炸或者麻辣风味小吃本身就有吸引力，且通常客单价不高，选择性多。没有连锁化之前，它们以小摊、作坊出现，卫生和健康问题突出。连锁化、品牌化之后，对这个品类发展起到明显推动。”一业内人士表示。
喜姐炸串齐头并进，争抢加盟市场
炸串小吃赛道热闹，但品类龙头却未跑出来。窄门餐眼数据显示，成立于2019年的喜姐炸串与夸父齐头并进，是目前另一门店数量超2000家的炸串品牌，并于2021年、2022年分获投资，融资金额达3.7亿元。再往后数，胡夫炸串、天下共享、炸货铺、喜姥姥等品牌门店均不到300家。
规模不相上下夸父和喜姐，谁能更快领跑，也成业内关心问题。夸父和喜姐跑马圈地，加盟商均是关键。据职业餐饮网报道，2023年喜姐炸串创始人王宽宽曾提出要扶持1000个创业者开多店，即一个加盟商开多店。夸父炸串此次宣布的“3亿盟想家计划”，也再次打响了加盟商争抢战。
2月27日，大河财立方记者先后走访了两大品牌位于郑州部分加盟门店，了解其实际运营情况。走访中记者了解到，两个品牌的客单价约在20元～24元，但个体门店之间，盈利差异较大。
夸父炸串正弘城店工作人员告诉记者，受学生开学、工作日等影响，门店营收有所下滑，日营业额约为3000元，但往日日营业额可达6000元。谈及门店的特色产品，该人员告诉记者，鸡米花、牛肉串、鸡肉串等产品深受年轻消费群体的喜欢。
在喜姐炸串二七路店记者了解到，门店于2020年开业，近期日均营业额约在5000元左右。招牌产品主要有鸡肉串、酱汁臭豆腐、掌中宝等。
夸父炸串亚细亚店、喜姐炸串郑东商业中心店等，营收表现则不如上述两处门店。喜姐炸串一店主告诉记者，目前一天平均销量只有六七十单。
那么，加盟一家炸串店，需要投资多少？官网信息显示，夸父炸串综合加盟费为49800元，单店加盟费用总投入预估25万元 ~ 35万元（不考虑房租、转让费等支出）；喜姐炸串一线、二线、三线及以下城市前期投资费用预估分别为20.08万元、19.08万元、18.08万元（不包含房租费用及经营成本）。
“万店梦”能否实现？
战略发布会上，夸父炸串不掩万店野心。喜姐炸串也在多个公开报道中提到，百城万店是其发展目标。
两者的投资方，也在消费领域有多重经验。愉悦资本连续三轮投资夸父炸串，而它也是瑞幸咖啡的投资方；绝了基金则是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金，专注于餐饮行业的投资。投资喜姐炸串的嘉御资本，同时也是锅圈食品、沪上阿姨、零食有鸣的投资方。
可以看到，经过过去几年的发展，夸父与喜姐在门店模型、产品、供应链、加盟支持等方面，不断迭代升级，有了较为稳定的发展基础。以夸父为例，已建成包括穿串、调味、包材等在内的多家自营工厂，全国2个超1万平米中心大仓和11个区域仓；数字化方面，先后推出夸父收银、夸父商家和夸父运营三大数字化系统。
但冲击万店，“夸父们”的竞争对手不只是炸串品牌，在更大的市场上也面临更多挑战。
走访中记者看到，除了传统的炸串之外，夸父、喜姐还推出了炸鸡腿、炸鸡排等产品，以实现更广时段、更全场景、更全人群的消费适配。
说起炸鸡品类，正新鸡排是绕不开的品牌。2021年，正新鸡排门店数量突破了2万家，但之后这几年，正新鸡排门店数量持续下滑，窄门餐眼数据显示，正新鸡排现有门店12000余家。
夸父、喜姐等炸串品牌，能否接住正新鸡排失去的流量？朱丹蓬认为，从正新鸡排的高关店率可以看到，中低端品类市场正在被部分消费者所抛弃。“炸串小吃连锁品牌取得了一定的成绩，但受消费者对健康管理、体重管理等不断深化等影响，品牌未来的跑马圈地面临挑战。”
上述业内人士则认为，炸串品类的消费群体多以年轻人为主，美味和性价比是影响他们选择的一大因素。“消费者对营养健康是更重视了，但连锁化的炸串品牌在产品创新和品质、门店环境、供应链的建设方面优势很大，企业要放大优势和品类的吸引力，以实现进一步扩张。”
见习编辑:李文玉 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监审:万军伟
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