【大河财立方 记者 唐朝金 文图】在南阳，“南阳黄酒看邓州，邓州黄酒在刘集”的说法，由来已久。邓州刘集黄酒之所以闻名，则因刘集镇户周村家家户户数百年来的传承。

相较于工业化黄酒，邓州刘集黄酒依然坚守手工酿造。尽管这些黄酒企业规模不大，但各家的风味在保持大体统一的基础上，又各有千秋。

在这些企业里，邓州市刘集老户周黄酒有限公司（以下简称老户周）凭借着传统工艺、古法酿造、坚持精品化的战略，再加上科技赋能和圈层营销，老户周已经成为众多邓州刘集黄酒企业当中，杀出的一匹黑马。

坚守古法手工酿造，老户周渐成邓州刘集黄酒新代表

酿酒是一项与粮食、水和微生物对话的工程。这一工程，周太林坚持了30多年。

1990年，户周人周太林拿出祖传的酿造秘方，再加上当地优质水源、小米、糯米的加持，酿造出老户周的第一缸黄酒。

30多年来，作为邓州市刘集老户周黄酒有限公司的负责人，周太林的“黄酒新年”都从每一年的7月开始。

“夏季制曲、秋季收小米，冬季酿造是邓州刘集黄酒数百年来的风俗。最终经12道工序酿造出来的黄酒质量，与这个过程当中的每一个细节息息相关。”周太林说。

据周太林介绍，黄酒的酿制需要经历制曲、浸米、蒸饭、晾饭、落缸、发酵等12道工序，并经陈化3年自然发酵，方可上市销售。

正是这12道工序，成就了老户周色泽橙黄、清亮透明、醇香浓郁的16度酒体，也成就了老户周黄酒“苦、酸、甜、鲜、涩”的五味。

在周太林看来，坚持古法手工酿酒的好处在于，黄酒酿造的过程中，通过酿酒艺人对温度、湿度和发酵程度的把握，不仅融入了艺人的匠心、汗水和经验，更使黄酒多了几分手工的温暖和酿艺人的心智投入，赋予了产品独特的灵魂和层次丰富的口感。

而30多年来的坚守，也使老户周的产品更加深入人心。2月7日，农历腊月二十八，周太林的手机铃响不断，买酒的、咨询酒的客户络绎不绝。

“老户周的黄酒大部分都是回头客，通过口碑相传，一传十、十传百，逐渐形成了一个固定的圈层，并且这个圈层的规模也在不断扩大。”周太林表示。

尽管老户周的名气在逐渐壮大，但其产量虽年年增加，依然属于小步快跑。“手工酿造的一个特点就是产量不可能一下上去。因为从7月份制曲到第二年1月份完成酿造，黄酒最佳的酿造月份也就半年，并且经过3年陈化之后才上市，产量自然不能一下扩大太多。”周太林说。

产量并没有阻碍老户周在当地的声名鹊起，2014年，“老户周”品牌成为河南省知名商标，为邓州刘集黄酒增添一张靓丽的名片。

老户周何以成声名鹊起：小而美，精品化

2023年4月12日，国内黄酒巨头古越龙山发布2022年年报。年报显示，2022年古越龙山中高档酒产量6.3万吨，普通酒产量19.6万吨。

相较于古越龙山动辄20多万吨的产量，老户周显然小得不能再小。

“经过过去几年连续扩产，今年我们的产量能最多达到100吨。”周太林说。

不过在周太林看来，专注传统手工酿造，不盲目扩产，坚持小而美，才是老户周的真正秘诀。

“虽然老户周产量小，但我能保证除了满足一小部分用户特殊需求的米酒之外，老户周销售的黄酒最低都是三年陈，并且拿出来销售的每一坛都是精品。”周太林说。

事实上，正是由于黄酒的三年陈化，使得黄酒在某种意义上也成为资金密集型行业。而在黄酒陈化三年的过程中，对品牌知名度不高的企业来说，如何抵御来自市场的风险，则考验的是企业掌舵人定力和掌控力。

“老户周做酒30多年，我们一直采取的是滚雪球的模式，从来不贷款。在别人看来，可能发展速度慢，但慢有慢的好处，我们抵御市场风险的能力更强。”周太林说。

除了不盲目扩产的坚守之外，老户周的另一大秘诀在于原料。

据周太林介绍，邓州周边也有种植小米、糯米的传统，但当地小米当中的脂肪含量不利于酿造精品黄酒。

“酿造精品黄酒的小米，对糖分的要求更高。但因气候原因，本地小米和河北、内蒙的小米相比，在糖分含量上，相差很大。”周太林表示。

实际上，相差很大的不只糖分，还包括小米的价格。

据周太林介绍，仅小米一项，其成本就比本地小米每斤贵一块钱。“虽然原料贵，但只有原料好，才能酿造出质量更可靠，味道更醇厚的黄酒”。

除了战略定力和原料的精挑细选，老户周的发展，更离不开科技的加持。

2023年11月，邓州市刘集镇举行老户周黄酒有限公司与河南工业大学产学研创新实践基地揭牌仪式。

据了解，老户周和河南工业大学之间的技术交流合作已长达十余年，双方在基地设立之后会在酿酒粮食原料选择、制曲、贮藏、新产品开发以及企业人才培训、发展规划、市场营销等多方面开展深度合作，进一步增强刘集黄酒产业自主创新能力，提高专业化和现代化程度。

责编:刘安琪 | 审核:李震 | 监审:万军伟