【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 万如玉 文图】除夕夜进入倒计时，年货、年夜饭消费火热，预制菜的销量也迎来一波高峰。京东数据显示，1月1日至24日，所有预制菜品类销量环比12月增长156%，同比增长52%。在盒马鲜生，近一周半成品年菜销售环比增长20%。
近日，“预制菜争抢年夜饭市场”“年夜饭预制菜消费七成是年轻人”等话题登上热搜。一边受争议，一边火爆线上线下，预制菜为什么叫卖不叫好？
节前销售迎来高峰期，环比增长156%
2月6日，郑州市中原四季水产物流港春节前最后一天营业，一些商家将外摆的礼品盒搬至店内，还有不少人赶在最后一天来扫货。
“化冻后剪开包装，倒入砂锅加热三五分钟热透就可以了，也可以将产品连袋放入沸水中加热，很方便。”一商户负责人告诉大河财立方记者，今年佛跳墙和小米海参卖得最好，客户主要是商超和二级批发商，也有零售。“不过，现在的消费者对价格的敏感度提高了，像佛跳墙、小米海参这类预制菜在价格上‘卷’得很严重。”
在盒马鲜生新田360广场店，礼盒包装的预制年菜放在了冷冻商品最显眼的区域。
相关工作人员称，梅菜扣肉的工序繁琐，自己做的话太麻烦，但这个菜又老少皆宜，是目前销量最好的产品。另外，记者注意到，除了八大碗和六大碗经典搭配外，展柜中还有蒜蓉帝王蟹腿、羊蝎子、广味牛杂煲、港式大盆菜等，价格从19元到269元不等，用红丝带绑成蝴蝶结，包装突出年味。
盒马半成品年菜负责人毛瑞超表示，小年之后是半成品年菜的销售高峰，近一周，盒马半成品年菜销售环比增长20%。
在线上，预制菜销量同样可观。京东提供的数据显示，自年货节开启以来，围绕年夜饭场景，以佛跳墙为代表的“海鲜菜肴”以及“肉禽菜肴”“预制菜肴礼盒/套餐”等销售增长迅猛。1月1日至24日，所有预制菜品类销量环比12月增长156%，同比增长52%。叮咚买菜消费数据显示，春节前一周，预制菜整体销量迎来高峰期，预计会有40%的环比增长。
难做的大菜、硬菜是首选
哪些预制菜产品卖得好？
盒马相关负责人介绍，春节前，大家比较青睐平时购买频率不高的大菜、硬菜，例如处理难度较大的食材，包括大海鲜、整鸡、大块肉类，还有烹饪方式复杂、用时较长的菜，比如蹄髈、盆菜等，另外就是比较有节日氛围的单品，例如八宝饭、年糕、龙造型的汤圆等。
“另外，相比平时，大家对年菜的颜值需求也更高，这也对复原方式、菜品摆盘等生产工艺提出更高要求。”该负责人称。
千味央厨市场部相关负责人告诉大河财立方记者，春节将至，婚宴、企业年会、聚会、年夜饭等宴席围餐的场景需求均呈现出一个爆发增长的趋势，相对应的一些宴席类产品开始热销。除了每年都会热卖的大单品年年有鱼之外，宴席上常见的一些油炸食品，例如糍粑、藕盒、春卷等，因加工便捷，年节期间也在市场上表现不俗。
B端和C端也呈现不同的差异。该负责人介绍，B端客户的核心需求是出餐高效和出品一致，比如芝麻球，要保证不掉芝麻、成品形态一个小时不塌陷等。但C端消费者则更加关注产品的易操作性和社交属性。“我们针对C端推出的空气炸锅系列产品就是抓住了消费者的便捷性需求，而像年年有鱼、柿柿如意这类产品则响应了消费者晒年夜饭的社交需求。”
在叮咚买菜，进入腊月至今，熟冻帝王蟹、帝王蟹腿等已经环比增长近80%。叮咚买菜相关负责人称，80后、90后甚至一些00后逐渐成长为家庭主力，参与到春节、年夜饭等场景的准备中，很多年轻人会借助预制菜这一形式，在做起来轻松的同时，菜品也能达到年夜饭的品质，吃到餐厅的水准。
市场需要更高品质的预制菜
一直以来，预制菜争议不断。近日，“预制菜争抢年夜饭市场”“年夜饭预制菜消费七成是年轻人”等登上热搜。
但另一边，预制菜的销量却持续上升。据艾媒咨询发布的《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》，2023年春节期间全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。相关企业在食品加工（预制菜）领域的销售额占比也在持续上涨。
《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，消费者在选择新春礼盒时，有23.4%会选择预制菜礼盒，这是预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。
预制菜为什么叫卖不叫好？一行业人士告诉大河财立方记者，消费者也好餐厅也罢，“拒绝预制菜”是在拒绝“不好吃、不健康、无规范、无保障”这类品质低劣、存在食安隐患的菜品。但随着社会发展和生活节奏的加速，预制菜是快节奏消费时代的一种选择。一方面，市面上的预制菜品类丰富、方便快捷，加之春节期间，许多菜品非日常菜式，在产品规划之初就树立了“吉祥、团圆、美满”等饱含美好寓意的情感基因，极大程度解决了当下年轻人不会做饭、又赶时间且想尝鲜和情绪营造的多维需求。
另一方面，速冻产品因其制造、运输的特殊性，在预制菜行业具备天然的优势，当市场不断强化准入门槛，提高标准和监管，市场会出现更高品质、更好口味、更优标准的预制菜品供消费者选择。
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