编者按
如果你有服务业创新项目、场景提供，还有发展支持能力，河南正面向全国发起诚挚邀请，欢迎您参加首届河南服务业新供给项目培育活动，入选河南省首批服务创新机会清单共享河南发展机遇。自活动开启以来，各类服务业新项目等纷纷涌现，涉及新零售、新餐饮、新文娱、新社会服务等多个领域，大河财立方特推出“河南服务业‘寻新机’计划”系列策划报道，探寻服务业创新大潮下的全国服务业精英与河南共创服务业新未来。
【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 姚希玲】相约三两好友，一起撸串喝酒。作为河南餐饮业的一颗新星，郑州辣物烧烤酒场（以下简称辣物）创立以来，俘获了许多消费者的心。
数据显示，2015年至今，烧烤市场规模稳定增长，预计2026年将接近4000亿元。辣物创始人田学伟认为，当下，烧烤品类势头正猛，而消费者对平等社交的需求越来越强烈，辣物为消费者打造了一个互动式社交空间，让更多人能更放松地用餐。
瞄准烧烤赛道，辣物一年开出5家直营店
“火锅和烧烤都是具备社交属性的品类。过去十年是火锅的时代，未来十年一定是烧烤的时代。”日前，辣物烧烤酒场田学伟接受大河财立方记者采访时说道。
《2022-2023中国烧烤产业大数据报告》显示，从2015年至今，烧烤市场规模稳定增长，2022年同比增长率4.4%，预计2026年烧烤市场规模将接近4000亿元。无论是到家消费还是到店消费，烧烤品类都在不断拓展多种消费场景，助力赛道不断升级。
目前，烧烤品类2022年连锁化率为18.8%，和其他正餐品类对比处于中等水平。餐饮行业消费升级，处于品牌化连锁化阶段，各区域出现了烧烤类连锁品牌。
2022年，辣物首店开业，以卤烤、辣卤、现炒、下酒菜肴、精酿啤酒等为主。一年多的时间，目前辣物在郑州已经开出5家门店。
田学伟驰骋河南餐饮业已经30年，他的另一个品牌“彼酷哩活鱼现烤”已经开出30多家门店，并于近日放开了加盟，释放品牌势能，加速拓展下沉市场。
目前，首届河南服务业新供给项目培育活动正如期开展。该活动由河南省发展和改革委员会等多部门共同主办，面向全社会征集服务创新机会清单。该清单聚焦新零售服务、新餐饮服务、新文娱服务、新社会服务四大领域，征集各类创新项目、应用场景和创业融资、市场渠道等培育资源。
同期，省发展改革委将依托市场投资人（机构）和专业领域专家对参与项目进行筛选，今年将评选出首批优秀项目纳入省级服务业新供给培育名单。为每个项目按照不超过投资额20%、最高不超过100万元的标准给予补助。
辣物是此次申报新餐饮领域的创新项目之一。“辣物是一家绝对创新的企业，它不仅是烧烤店，更代表着一种新的生活方式。”田学伟说。
与消费者强互动，打造社交新空间
目前，烧烤赛道品牌开始细分化发展，出现了烧烤+小酒馆、烧烤+甜品、烧烤+国潮等创新模式，给了消费者更多选择，也为行业带来了更多想象空间。
田学伟认为，说起河南的餐饮，不能只想到胡辣汤，烧烤酒场也可以成为一个城市餐饮的名片。“烧烤赛道有天然的优势，人们是对烧烤是没有抵抗力的，焦香的味道能够让人兴奋、愉悦。”
“我们希望通过餐饮让城市潮起来。”田学伟介绍，辣物以辣为主线，产品涵盖烧烤、卤味、辣炒、凉菜等品类，搭配喝酒场景。在就餐环境上，首店以星球、夯土、火山红等元素为主，让消费者卸下负担，放松就餐，并且不受时间的限制，将午餐、下午茶、露营餐和夜市等场景都包括在内，满足不同时间段、不同场景的社交需求。
目前，辣物店内有70多道菜品，103款酒水，为消费者提供更多样性的选择。田学伟介绍，为了保证品质和效率，餐饮企业都会追求标准化。为了提高消费者的体验感，辣物在部分菜品标准化的同时，加大人力和物力的投入，以手工制作的方式让产品更具烟火气。
为了让顾客能够更加沉浸式享受用餐过程，辣物在门店进行盲盒式演出，让餐厅变身剧场，甚至让消费者参与到辣物秀的表演中，将氛围感拉满。“在辣物，除了能提供产品，同时能够提供情绪价值，这在河南餐饮领域也是一种创新。”
田学伟认为，近两年，餐饮行业内卷，顾客群体也愈发年轻化，对烟火气的需求增高。面临新的消费环境，餐企要找到自身核心的竞争力。辣物烧烤酒场的火爆，也是消费市场信心持续增强的体现。“河南有一个多亿人口，把河南市场做到头部已经是非常难得的企业。餐饮企业不能单纯追求高利润，要通过顾客数量以及上客率去盈利，走长期复利的路线，并通过高效的管理降低成本，从而能够长期、健康地发展。”
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