【大河财立方 记者 吴海舒】5月9日，在“乌兰察布土豆”原产地溯源发布会上，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾对在场媒体说：“我们的时间不能浪费在对待媒体上，我们的时间还是要放在怎么样对待食材上。”
129天后，杜中兵再次站到媒体面前。这次，他面对的还是食材问题。
从涉事羊肉到供应链，从超岛到巴奴，从系统阐述产品主义到思考如何培养儿子杜夯……原定45分钟的座谈交流，持续了将近3个小时。交流期间，杜中兵表现得颇为开放和耐心，也许相比此前网友对“高价土豆”的质疑，这次的“羊肉含鸭肉 ”事件，更让他感到忧虑。
解释超岛事件：独立采购，未访厂
超岛“羊肉含鸭肉 ”事件发生十多天，道歉、赔付、直播，超岛和巴奴动作频频，但外界的质疑始终没有停止。
在超岛最初的声明里，有一份郑州森昂商贸有限公司的承诺书，承诺书显示，森昂商贸供给超岛火锅的羊肉由哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂生产，原料为纯羊肉，不掺杂其他肉质。
到底是“知假售假”还是“被供应商坑了”？
“供货商给超岛的产品名称只有四个字‘高钙羊肉’，产品标签里，成分只有羊肉。”9月16日，杜中兵在媒体交流会上回答。
不过，杜中兵承认，采购该羊肉半年多的时间里，由于用量比较小，一天只有两卷肉的零星采购，在供应商提供营业执照和质检报告的前提下，公司并没有对加工厂进行访厂，而是由采购团队到郑州一家批发市场采购，再由巴奴的供应链今每食品代为运送到北京门店。
超岛是巴奴的子公司，同为火锅店，巴奴在北京还设有中央厨房，背靠巴奴，超岛为何要绕过巴奴自行采购？按照常规逻辑，用量少更不可能单独建设供应链体系，无论是从价格还是品质保证，共享一个供应链体系，都是再合理不过的事情。
“超岛和巴奴的供应链压根就不是一回事儿。”杜中兵解释道，巴奴的客单价在170元以上，超岛的客单价不超过100元，巴奴羊肉的采购地在内蒙古，那里并没有超岛所需要的羊肉。
杜中兵还举了两个例子。
“比如笨菠菜，巴奴到开封采购笨菠菜，不能说顺带把大棚菠菜带回来，没有这个可能，干啥的就是干啥的，这是两个环节和流程，不可能执行两套标准。”
“比如土豆，一块地里会生产出来不同规格的土豆，巴奴用大土豆，剩下的小土豆更加便宜，这样可以实现集采，但这种机会实在太少了。”
对儿子和子公司的监督缺失
超岛羊肉事件以来，杜中兵的朋友圈连续多天“播报”赔付进度。
当天，杜中兵拿着话筒和大家面对面，将近3个小时的交流中，他多次谈到儿子杜夯。他直言，自己的创业是站在了父亲肩膀上，父亲给了他许多支持，但如今，他却没有让杜夯借助他的肩膀更好地成长为一位餐饮老板。
如果不是这次羊肉事件，许多人并不知道超岛这个品牌。
2019年，杜夯从国外留学回来，也许是受父亲影响，他也想开火锅店。同年，杜夯于北京创立了超岛串串火锅，之后赶上疫情，三年时间开了12家门店，关了9家。
2023年初，杜夯将菜品调整为小份菜，开了一家超岛自选火锅。目前，这4家门店已经全部停业。
杜中兵也坦言，正因为是父子关系，考虑到同业竞争，投资方不允许超岛和巴奴是割裂的存在，因此巴奴才将超岛纳入公司里面。
“我们要全面进行整理和思考超岛的店面模型，到底能给顾客带来什么，重新分析和判断，进行梳理。如果要开，战略定了，模型定了，每一项采购物资都要全面进行收拢。”杜中兵表示。
向消费者赔付835万元（目前已赔付500多万元）是杜中兵为儿子犯错买的单，也让杜中兵意识到，此前对杜夯的监督太过简单。
火锅市场一向竞争激烈。杜中兵很清楚，餐饮行业的创业者需要很强的意识和理念，这在年轻的杜夯身上是“断片”的。如何控制每一个环节、如何管理一个团队、如何当老板……作为“企二代”，杜夯还有太多功课要做。
超岛暂停，巴奴“天然”这张牌能否持续受到认可
杜中兵从小跟着奶奶长大。小时候，他在炕上睡觉，能够听见奶奶水缸里豆芽生长的声音。他知道，从这个缸里抓出来的豆芽吃起来是最香的。最好的豆芽，就应该是用天然水发出来的，带着根的。
这是杜中兵对食材最初、最直接也是最深刻的感受。
在交流会现场，杜中兵将2022年到2023年内蒙古草原羔羊直采资料进行公示，合同、检疫报告、采购订单、发票、付款银行回单等信息贴在了展示板上。
对于自家的产品，杜中兵显得非常自信。他向在场的每个人解释草原羔羊的优点——拿着一片羊肉在手心里揉搓，然后闻一闻手心的味道，没有膻味，反而是一股香甜味道。“这是我见过的最好的羊肉，只有这个地方有。”杜中兵笃定又沉浸其中。
杜中兵是河北邯郸人，靠做焦炭生铁生意，21岁就挣到了人生的第一个100万。邯郸离安阳很近，杜中兵那时候也经常“邯郸挣钱安阳花”。他爱吃火锅，他也经常带着朋友去吃火锅。
“那个时期，火锅店的生意特别好，但菜品质量还比较差，菜叶子带着泥就端上桌了。”杜中兵讲述，后来他到南方，发现餐馆的老板都非常讲究，桌布干干净净、餐具一尘不染，于是他想着，按照南方标准，回到北方开一家好的火锅店。
靠着做生意拿到的第一桶金，2001年，巴奴第一家店安阳洹瀛店开业。22年过去，巴奴门店已经超百家。
一路走来，杜中兵和他的巴奴都不断地向外界灌输自身对天然的追求，甚至是执念。面粉是原料，为什么要有添加剂？豆芽原本就是瘦长且有根的，为什么要泡药水让它变得粗壮且整齐？
杜中兵似乎想跟一切“工业化”撇清关系。“我永远希望我自己做出的事儿是区别于市场的，是别人没干过的。”
如今，超岛停下来了，100多家门店的巴奴，距离火锅市场头部仍有很大一段距离。
不可否认的是，今年两次食材风波拉低了部分消费者对巴奴品牌，尤其是“产品主义”的信任。杜中兵父子、巴奴和超岛能否重新赢回消费者？秉持“产品主义”的态度是否能得到更广泛市场的认可，让巴奴规模跻身头部战场？也许考验才刚刚开始，还需时间给出更多答案。
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