【大河财立方 记者 郝楠楠】9月6日下午，2023首届中原卤味产业发展大会在郑州举行。
大河财立方记者现场获悉，大会以“卤味守正创新发展与活力展现”为主题，邀请绝味鸭脖、九多肉多、须水邓记等国内及省内多家卤味品牌负责人登台分享，饿了么平台发布《2023卤味熟食产业发展报告》，共为中原卤味产业发展建言献策，共促行业健康发展。
业内齐聚
2023首届中原卤味产业发展大会举行
9月6日下午，2023首届中原卤味产业发展大会在郑州举行。大会由郑州市商务局指导，世界中餐业联合会、河南省餐饮与住宿行业协会支持，郑州市餐饮与饭店行业协会主办，郑州须水邓记餐饮有限公司承办。大会还联合了江苏、江西、湖南、湖北、陕西、山西、山东、河北、海南、安徽等各地餐饮行业协会共同举办。河南各地行业协会、餐饮品牌、卤味企业等相关负责人齐聚。
郑州市商务局二级调研员林继民在致辞中表示，郑州孕育了包容多元的餐饮文化。豫菜正餐、特色小吃、多种类多风味卤味在这里扎根绽放。“目前，郑州市年餐饮业收入已突破900亿元，比重超过河南全省的三分之一，餐饮业龙头优势地位日益凸显。”
林继民介绍，郑州高度重视餐饮业发展，今年以来，已投入2000万元财政资金，用于发放餐饮消费和各类餐饮补贴，并举办了十佳正餐、特色小吃、烩面、茶饮品牌系列评选活动，推动餐饮市场加快复苏。“近年来，我市卤味产业发展迅速，不仅有享誉全国、店面过万的大型卤味连锁品牌企业，也有遍布大街小巷、各具特色的卤味特色小店，其已成长为促进社会就业、满足人民美好生活需要的重要力量。”
“中部地区是卤味产业发展的重点区域，也是卤味品牌拓展的关键区域。河南也诞生了如双汇熟食、九多肉多、义兴张道口烧鸡、须水邓记叫化鸡等多个品牌。”郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在致辞中表示，“目前，卤制品的营销模式与结构在不断变化，卤制品销售市场被广泛认可为是一个复合型的大市场，不仅是传统品牌和产品的扩张，还有互联网带来的创新与发展，让行业更具有多元性，在口味、品牌、包装上都更加丰富。大会的举行将推进卤味产业的进一步发展。”
卤味预制菜被看好
参会嘉宾热议行业新机会
数据显示，2022年中国卤制品行业规模达到3691亿元，预计2023年市场规模将达4051亿元。此外，休闲卤制品市场规模增速更高，但佐餐卤制品市场规模大于休闲卤味，二者占比约为6:4。
在市场持续增长的情况下，中国卤味近来发展有何趋势？绝味食品全国大客户中心总经理胡芳在分享中提到，转转热卤、卤串、卤炸、卤味预制菜等卤味细分品类新品牌诞生发展较快，以绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕为代表的头部连锁品牌通过差异化的产品以及配套营销打造品牌护城河，呈现出更年轻化发展，致力于让产品直接与年轻消费者对话。
中国卤味行业新的机会点在哪里？绝味食品全国大客户中心总经理胡芳认为，以虎皮鸡爪、肥肠等为核心大单品的卤味预制菜，在连锁餐饮、新媒体电商等渠道，会收获一批餐饮品牌以及消费者喜爱。入局卤味预制菜，行业巨头已经行动起来。“绝味旗下TOB品牌‘绝洽’推出虎皮鸡爪、柠檬无骨鸡爪为核心的大单品，为食品和餐饮企业提供一站式卤味解决方案。”
此外，胡芳认为，零食很忙、零食有鸣等火热的社区零食量贩店品牌的发展，对于休闲卤味零食有非常大的发展机会。
同样加码卤味预制菜的，还有河南本土品牌九多肉多。数据显示，到2025年，中国预制菜市场规模将达到万亿元。“目前，预制菜中的酱卤肉制品市场容量巨大，深受消费者喜爱，使用场景广泛，不管是TOB还是TOC，发力预制菜都是必然趋势。”河南九豫全食品有限公司副总经理郭振立提到。
九豫全作为集生产、研发、配送、展示、体验于一体的现代化预制菜企业，旗下品牌“九多肉多”门店数量已达1500+。聚焦酱卤，创新发展卤味预制菜，郭振立介绍，2022年公司全面上线了SAP系统和MES系统，助推企业由传统制造向现代化生产转变。此外，公司还打造了食品安全与质量检测中心，并与河南农业大学合作，促进企业数智化与产品研发升级。“公司产品涵盖牛副、猪副、鸭副、鸡副、水产品、凉菜等6大系列100多个品种。”
在卤味赛道如何打造爆款产品？作为一家深耕市场26年的本土知名餐饮品牌，须水邓记的叫化鸡和五香猪蹄，深入消费者心智。现场，须水邓记总经理邓焱之从这两款爆品出发，进行了分享。邓焱之认为，爆品首先要满足大众的高频需求，并且能持续创造流量。同时，借助爆品，要完成品牌与大品类的链接。
把脉行业
《2023卤味熟食产业发展报告》发布
把脉行业，大会现场，饿了么行业运营及供应链高级专家唐柏文发布了《2023卤味熟食产业发展报告》（以下简称《报告》）。
《报告》显示，2023年1～7月，餐饮外卖卤制品同比增长10.5%，卤制品销售额前10的省份GMV占比超过75%。头部区域增长优于同期水平，其中上海、浙江增长突出。
从消费时段来看，数字餐饮以佐餐卤味为主，午间高峰消费量高于晚间高峰；线下餐饮包括休闲卤味，晚高峰消费量更大，并持续至夜宵时段。
消费价格来看，一、二线城市卤制品客单价高于三、四线城市，整体来看，30～40元客单成为主流。此外，卤制品消费女性占比超56%，平均年龄分布以35岁以下为主，占比超80%。
把握卤味新消费走向，唐柏文建议，卤味品牌可以用更好的产品组合，摆脱同质竞争；用供应链锁住标准化；重视卤味在外卖、零售渠道的探索。
会上，“地标性卤味品牌”颁奖仪式等活动共同举行。
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