【大河财立方 记者 郝楠楠 文图】一杯酸奶能卖多少钱？茉酸奶给出了108元的选项，该事件一出即引发热议，也让被视作新式茶饮细分赛道的“现制酸奶饮品”市场，广受关注。

在新式茶饮大火的当下，现制酸奶饮品这股新势力已然入局。茉酸奶、一只酸奶牛门店均破千家，兰熊鲜奶、王子森林、Blueglass等品牌受资本青睐，河南本土品牌满米酸奶门店600+……势头不减的现制酸奶饮品，能否为茶饮市场开辟新竞争格局？

茉酸奶定价问卷，刺痛消费者钱包

近日，茉酸奶在官微上发起的一个调查问卷，“刺”了消费者们的钱包。

就8月份即将上市的猫山王榴莲酸奶奶昔，茉酸奶称品牌主打真材实料，因此无法避免昂贵的价格，并发起投票，征集消费者可接受的价格范围，选项分别为：68元、88元、108元和“我不买”。

问卷一出，引发热议，该推文下方留言，也有不少质疑声。

“我会选择不买……知道榴莲不便宜，但是68确实不划算，宁愿加钱直接吃榴莲。”

“问卷调查，68起步，这世界上没有你爱的人了吗？”

“从3开头，直奔6开头的话，就说明又开启了酸奶新时代，以后的定价只会越来越贵，这次是榴莲，下次研发就会做出更高价格的产品。作为酸奶，还是希望能够回归平常价格，才能被大多数人接受。”

茉酸奶也在留言区做出回应，称已经收到意见建议，会将所有的信息进行收集整理，内部沟通后以更好的方式进行呈现。

随着茉酸奶定价事件，现制酸奶饮品品类的关注度也不断上升。在门店端，现制酸奶饮品品牌流量也不小。大河财立方记者先后走访了熙地港、正弘城等购物中心，茉酸奶、一只酸奶牛、K22.等品牌在商场集中开店，晚餐消费高峰期，不乏排队购买现象。一门店工作人员告诉记者，周末、节假日期间，门店每天销量大概有300单。

入局者不断，却未跑出行业龙头

实际上，现制酸奶饮品品类并非新事物。市场上出名更早的品牌为“一只酸奶牛”，其成立于2015年，以现调活菌酸奶饮品为主打产品，2021年，新希望乳业股份有限公司收购重庆新牛瀚虹实业有限公司60％股权，一只酸奶牛被纳入旗下。公开资料显示，2020年，一只酸奶牛门店数量突破1000家。

茉酸奶则是门店数量破千的另一品牌。这两者外，近两年也不断有新品牌获得资本青睐。“兰熊鲜奶”于2019年、2020年分获每日优鲜、云海肴和IDG两轮融资，门店数量为100+；2022年成立的“王子森林”，于今年3月份获得中品数科千万级战略投资；Blueglass现已完成超两亿元B轮融资；就连明星演员，也跨界投资，由演员任泉投资的K22.酸奶草莓，现已在上海、北京、河南等地开出多家门店；河南本土品牌满米酸奶，2020年开出第一家店，今年5月份，门店数量已突破600家……

但另一方面，盘点目前市场上活跃的现制酸奶饮品品牌，不难发现，入局者虽不断，却未跑出行业龙头，门店破千的品牌也就只有一只酸奶牛和茉酸奶。窄门餐眼数据显示，Blueglass门店数量为107家、王子森林为20家、K22.为22家……

现制酸奶饮品被视作新式茶饮市场的细分赛道，但从终端市场表现来看，势能却远不如新式茶饮品牌，茶饮巨头蜜雪冰城门店2万+、茶百道门店7200家、书亦烧仙草门店6000+、奈雪的茶门店1000+、喜茶直营门店800+……中高端和下沉市场，都有穿透。

更需关注的是，现制酸奶饮品的用户与茶饮品牌用户高度重合，瞄准的都是年轻人的钱包，因此，现制酸奶饮品所面临的市场考验，也更多样。

价格、品质、供应链均是考验，现制酸奶饮品如何走更远？

为什么会选择现制酸奶饮品？记者随机走访了几位消费者，“健康”，成了大家提及的关键词。中国食品产业分析师朱丹蓬接受大河财立方记者采访时也表示，在年轻人对健康管理、颜值管理、体重管理、营养管理普遍重视情况下，现制酸奶饮品有一定的刚需市场。

各个品牌的产品，多为“酸奶+”系列，加坚果、水果等，营养健康也是主打卖点。以茉酸奶为例，品牌称甄选北纬43°黄金奶源，招牌产品牛油果酸奶奶昔，更是号称一杯奶昔等于一颗牛油果；Blueglass承诺每一滴酸奶都用生牛乳发酵，日期新鲜，生态牧场，坚持全产业链冷链配送，健康无添加。

但营养健康的另一面，是价格居高不下。开头提到的茉酸奶定价虽只是问卷测试，但也反映出现制酸奶饮品在市场上的普遍情况。记者走访时注意到，茉酸奶产品价格普遍在20元以上，部分在30+；一只酸奶牛价格稍低，水果酸奶系列单价17~18元；K22.产品4款产品售价均为18元；Blueglass价格最高，最低一款产品售价25元，核心产品价格为29.9元、45元两类。

有业内人士认为，现制酸奶饮品售价偏高，与其供应链成熟度有着直接原因。“高品质乳制品选择、冷链运输等因素会增加运营成本，但品牌想实现规模化扩张，供应链建设是保障。”

在喜茶、奈雪的茶纷纷降价，告别“3字头”价格带的时候，现制酸奶饮品的售价，也将一部分消费者拒之门外。“想要健康，我可以选择更便宜的袋装酸奶。”一位消费者如此评价。

同时，新茶饮品牌也都在陆续推出酸奶系列，进一步瓜分消费市场。据不完全统计，5月，茶百道酸奶系列全国上新；6月，喜茶推出牧场酸酪牛油果，奈雪的茶上新冰酪酸奶系列；7月，书亦烧仙草推出蓝莓酸奶奶昔。

在产品品质方面，茉酸奶、K22.、满米酸奶等品牌，也有负面声音出现。日前，关于茉酸奶可能使用“植脂末”的讨论，降低了一部分消费者好感；小红书上搜索K22.酸奶、满米酸奶，有着多个吐槽、避雷帖。

“现制酸奶饮品有刚需人群，可人群数量并不算太大，市场仍然需要进一步科普和渗透。”朱丹蓬建议，“更重要的是要有品质保障，这才是品牌可持续发展的核心要素。”

中国连锁经营协会发布的《2022 新茶饮研究报告》显示，2017—2021 年我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至1003亿元，2023 年新茶饮市场收入有望达到 1450 亿元。现制酸奶饮品能否在新茶饮市场上有所突破，仍需经多方考验。

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