去原产地溯源“乌兰察布土豆” 巴奴的土豆为什么值这个价?
大河财立方
2023-05-10 11:28:00
在杜中兵看来,中国消费升级的过程中,还是有能力支撑一个高价值的火锅店

【大河财立方 记者 陈薇 文图】5月初乌兰察布市气温刚刚回暖,一行行马铃薯刚刚播种。

曾经因为一个土豆被推上风口浪尖的巴奴,5月9日在这里举办“乌兰察布土豆”原产地溯源发布会。巴奴创始人杜中兵携手“土豆博士”刘杰、乌兰察布市察右前旗政府副旗长贾瑾,围绕土豆讲出了他们的故事。

乌兰察布深居内地,远离海洋,属中温带半干旱大陆性季风气候。冬季寒冷漫长,夏季短促,雨量偏少,日照充足,适宜种植马铃薯。

“察右前旗目前不仅是马铃薯的黄金种植带,也在积极推进国家良种繁育基地建设,提升种薯繁育能力。”贾瑾在致辞中说。

而巴奴与乌兰察布土豆结缘,与“土豆博士”华颂种业研究院院长刘杰分不开。刘杰曾就职于中国农科院,是国家马铃薯品种区试主持人,于2015年众筹成立了华颂种业,致力研发“好吃的土豆”已经近20年。

巴奴与华颂的合作磨合许久。刘杰曾给杜中兵寄去了十几种土豆样品,最终双方选定了乌兰察布土豆——不仅好吃,还富含硒元素和各种微量元素。

“与巴奴的合作,也给我们品种选育的科研人员提供了新的育种思路。”刘杰说,他们需要更多地与上游食材企业对接,研发出更多符合市场需求产品。

在贾瑾看来,乌兰察布土豆与巴奴这样的餐饮企业达成合作,将有利于提升当地土豆的知名度。

目前一份约240克的乌兰察布土豆,在郑州定价16元,比此前普通土豆每份14元的价格贵了一点。

“一份乌兰察布土豆的价格,不仅包含土豆作为食材本身独特性,还包括火锅店为食客提供的服务、氛围、故事等众多体验。”杜中兵说,他也关注到社交媒体上对巴奴客单价的众多评论。

但好产品必将有更高的成本。以门店里使用的香油、芝麻酱为例,巴奴目前都是将第三方的供应商拉到自己中央厨房进行生产,这样可以更好地从原料、工艺等进行全产业链的监控起来的,但代价就是成本很高,这些成本最终都将体现在商品价格上。

但目前巴奴门店的生意还是不错的,在杜中兵看来,中国消费升级的过程中,还是有能力支撑一个高价值的火锅店,他认为,产品主义的路线是可行的。

责编:陈玉尧 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监制:万军伟


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