□ 刘毅
今天,本应该写另外一个烧烤,没有跟阁主商量,擅自决定来一份酸菜,且算是番外吧。下周三一定撸串了。
酸菜,我的印象中从东北开始,尤其是“我爱我家”开头那句说词:翠花,上酸菜。
曾经在北京读书那会儿,学校附近有几家东北馆子,炖的、包饺子的,基本都尝过了。
上周,我和朋友们一起去的淅川。晚上,赫然上了一大盘“酸菜”,说是淅川特色,第一次看到仅仅是所谓的酸菜,当然还有花椒、红辣椒若隐若现的。
我的脑海里一直在浮现酸菜鱼的画面,但是都是和肉类或主食一起搭的,这里整的好像是蒜茸上海青或是酸辣豆芽一样。我看了半天,犹豫着尝了一下,果然,吃不惯。
结束之际,当地朋友给每个人上了一碗酸汤面。上桌之后,和我想象的完全不一样,其实应该叫酸菜汤面更合适,这次感觉非常爽口。
第二天,早餐,直接上了两盘酸菜,应该是刚出锅的,感觉更好吃了。
朋友介绍,主要是因为淅川当地水好,原材料用雪里红、芹菜、罗卜缨等。
宋徽宗赵佶曾言道水美为好。第一次提出来了美水的标准:“水以清、轻、甘、冽为美。”当时,开封是国都,河南话应该是官话。“美”用于水,有些人不明白,现在想来是河南话,亦即好的意思。
邓州的面辣子也很好。这次一并尝到了。
【编者后记】
读后感:
一、“翠花、上酸菜”应该是源于歌手雪村2001年8月13日发布的音乐评书专辑。此专辑共收录了包括《东北人都是活雷锋》在内的13首歌及3首伴奏,其中《东北人都是活雷锋》这首歌最后一句歌词就是“翠花、上酸菜”。
好吧,我这个人就是这么龟毛,难怪没朋友。。。
二、宋徽宗当年要是吃住酸菜,不知道会不会说:噫、得劲、美勒很。。。
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