□刘毅

华山路汝河路交叉路口，有一家鸡蛋灌饼是许多朋友从小吃到大的。老两口来自信阳，93年开始在郑州卖鸡蛋灌饼，起初是在小区里推车卖，然后有个小门头在屋子里卖，工作日的时候基本上从早上六点半到八点都在排队。

这家鸡蛋饼味道从未改变，吃过的都说好吃。价格最开始是一块五一个，现在是四块钱一个。

这家鸡蛋灌饼的做法总结下来四个字“擀，摊，灌，烤”。老板娘娴熟的手法将面饼加入葱花擀匀，摊放在煎锅上，老板将饼煎至两面金黄，迅速将打好的鸡蛋液灌入分层的饼中，翻面继续煎，然后拉开上层煎锅下面是旺火烤锅，把煎好的面饼放在烤锅壁上，两面烘烤，面饼里多余的油会被烤出来，吃起来表皮非常酥脆还不油腻。

老板把烤好的鸡蛋灌饼放入盘子里，这时老板娘会在饼上刷上秘制酱汁，辣椒，再加上一勺萝卜干，两片生菜。把饼两边对折咬上一口，外皮焦香酥脆，里面的鸡蛋松软滑嫩，口感碰撞特别明显，吃过就知道啦，绝对碾压其他鸡蛋灌饼。

这家现煎现烤的信阳鸡蛋灌饼，陪伴了西郊一代小伙伴的成长，除了味道美味外，给我印象很深刻的是老板和老板娘做饼很干净很讲究，他们两个分工明确，每天早上6点钟开张，卖到中午11点，一个负责擀面饼，一个负责收钱和煎烤饼，做饼的用料干净讲究，用的面、油、鸡蛋等都是上等的材料。他们两个靠卖饼供家里两个男孩上大学、结婚、买房子，也是非常励志的故事。

昨天一天大雪，今日已是小寒，腊月初三。再过一月，却是立春。天气虽冷，年味越来越近了…唯愿一切安好！

【编者后记】

目测又是居家过年，不过可以灌饼走起...

实习编辑:郎润乾 | 审核:李震 | 总监:万军伟

吴春波

大河财立方记者

关注领域：资本市场、国企改革

发表文章1475篇