【大河报·大河财立方】（记者 丁洋涛 文 朱哲 摄影）人生五味全，酸辣最解馋。9月16日，中国（通许）酸辣粉行业大会（以下简称酸辣粉大会）在开封市与通许县两地同时举办，本次大会主题为“豫见酸辣粉 共赢新未来”。南京农业大学食品科技学院教授、博士生导师陈志刚以“河南酸辣粉：机遇与挑战”为题发表主题演讲，解析河南酸辣粉产业面临了哪些机遇与挑战，为河南酸辣粉产业提出建议，即通过政策引领以方便酸辣粉产业为纽带，加快一二三产业融合发展，助力乡村振兴。

机遇空前，河南酸辣粉原料产能充足

“当下，河南酸辣粉发展机遇和挑战并存，要抓住机遇、直面挑战，才能迎来新发展。”9月16日，陈志刚在酸辣粉大会上表示。

粉条（粉丝）是淀粉制品，也是我国传统食品，具有广阔的市场和深厚的消费基础。目前，切入酸辣粉赛道的企业包括以销售为主的企业、以生产为主的企业、原来的方便食品生产企业和网红电商企业。陈志刚表示，众多企业参与是好事，但是需要引导和规范。

陈志刚现场回顾了方便酸辣粉发展的市场历程。国内方便酸辣粉市场经历：2016年以前

的缓慢发展期、2017年～2019年的爆发期、2019年下半年到2021年上半年的混战发展期和2021年下半年至今的品牌期。

“从不少产品出现后迟迟不被市场认可，到经历了长期的价格和品质拼杀后，酸辣粉行业竞争逐渐良性循环，进入品牌竞争期。”陈志刚称，方便酸辣粉的发展逐步走上正轨。

具体到河南，陈志刚认为，河南酸辣粉发展机遇空前。

“全国80%以上酸辣粉‘河南造’，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业链的发展链条，在创新机制的驱动下，已经形成百亿级的食品产业。”陈志刚表示，河南酸辣粉发展优势明显。

“2021年，我国甘薯种植面积5752.6万亩，河南省就有550万亩，全国排名前五。”陈志刚称，甘薯种植面积和产量优势明显。

挑战仍存，河南亟需提升红薯淀粉产能

与此同时，也应看到当下河南酸辣粉发展面临的挑战。

“淀粉原料及品质是酸辣粉的‘芯片’，要想‘酸辣粉，河南造’，就不能缺少酸辣粉粉饼生产原料淀粉。”陈志刚认为，河南本土红薯淀粉规模化实际生产企业较少，而与之相对应的，是河南酸辣粉生产对淀粉的年需求量达10万吨以上，供需矛盾依然存在。

但是，陈志刚表示，酸辣粉行业还缺少相关标准的制定，尤其是方便酸辣粉生产缺少相关地方及国家标准，亟需引导规范。

同时，河南地方特色产品有待进一步挖掘。陈志刚举例称，例如安徽地方特色产品淮南牛肉汤，期基本组成就有牛肉、粉丝、豆腐丝等；南京地方特色产品鸭血粉丝汤，粉丝更是必不可少。“河南也应该多挖掘地方特色产品，挖掘粉类产品的应用场景。”陈志刚表示，比如河南禹州盛行的粉条豆腐菜，就是很好的例子。

从企业角度来讲，河南行业内酸辣粉生产企业在数量方面相对容易实现领先，但要提升企业酸辣粉生产质量，还需要一定的科研支撑。“目前方便酸辣粉改变主要在调味料包上，生产企业对于粉饼的改变较少。”陈志刚称，当下酸辣粉粉饼状态和品质有待提升。

陈志刚称，其团队经过十几年的研发，开发了一套适于企业的全自动化鲜粉丝（水晶粉丝）生产设备，总结了一套适于企业生产的湿粉操作规程。“1吨淀粉原料能生产1.6～1.8吨湿态粉丝，电力燃气用量节省约70%~80%，降低了生产成本。”陈志刚表示。

多方合作、三产融合，

让河南造酸辣粉更出彩、更出圈

河南酸辣粉生产有得天独厚的机遇，也有必须直面的门槛。在此背景下，如何才能让河南造酸辣粉出彩、出圈？

陈志刚认为，以方便酸辣粉产品为例，该类目产品前景广阔。“在高节奏和‘单身化’ 的社会中，方便酸辣粉具有巨大的发展潜力。”陈志刚表示，对标地方特色产品螺蛳粉，光大证券研报显示2021年该款产品产值为501亿元，市场广阔。

方便酸辣粉发展的广阔前景背后，是方便酸辣粉食品渐趋标准化、规模化的原辅料生产，要做到标准化、连续化、智能化的产品加工，和要实现安全化、营养化、方便化和个性化的产品需求。

详细分析方便酸辣粉产品发展前景及趋势后，反观河南酸辣粉产业，陈志刚建议，要走科研机构、生产企业和销售企业通力合作的路子，这样才能让河南造酸辣粉更出彩、更出圈。

“小红薯大市场，小粉条大产业。通过政策引领，一产往后延（淀粉加工），二产两头连（数量和质量并重），三产走中高端。”陈志刚总结道，河南酸辣粉产业要以方便酸辣粉产品为纽带，加快一二三产业融合发展，最终才能持续助力乡村振兴。

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