文章来源:预制菜观察微信公众号
从夜市团宠到预制明星,爆款炒虾尾消费场景不断延展,“夜小红”们正在这一大市场中寻求更多机会与突破。
解锁新路径,夜小红推出虾尾预制菜
炎炎夏日,夜宵“顶流”炒虾尾再次成为话题中心,来自河南本土的网红夜市品牌“夜小红炒虾尾”,近期也接连释放新动作,不仅在南阳桐柏、周口沈丘、三门峡卢氏接连新开3家门店,还推出了虾尾预制菜,吸引了不少“吃货”的关注。
成立于2016年的河南夜小红餐饮公司,前身是新密的“小红炒大虾”烧烤海鲜城,是新密市比较早的老牌烧烤夜市城。随着夜市市场不断改良优化,大排档起家的夜小红也走向了规模化、品牌化发展道路。目前,夜小红炒虾尾已成为在全省拥有93家门店的连锁餐饮企业。
近年来,我国预制菜产业方兴未艾,水产预制菜成为水产品行业重要的发展机遇。其中小龙虾系列产品天然具备预制菜属性,成为当下消费新宠。平安证券研报数据显示,截至2022年7月6日,叮咚买菜预制菜小龙虾销售额为一亿左右,同比增长200%;今年618,信良记在三大电商平台依旧是销冠,其中,天猫平台销量较去年同期增长50.46%;而海底捞的小龙虾预制菜近日在全国的日销量也达2.5万份。
记者了解到,公司早在2019年已打算做成品炒虾尾,然而突发的疫情打乱了原先的计划。在经过半年的认真考虑,夜小红炒虾尾董事长孟晓鹏在2020年下半年正式着手布局炒虾尾预制菜领域。
“劣质、低端的产品最终会被市场淘汰。”为了保障成品虾尾口感和品质,孟晓鹏除了在产品质量方面严格把关,在包装上也采用了阻隔性能更好的“马口铁罐”。
“马口铁罐是用马口铁做的既能有效避光、防潮、保香,同时还不需要添加食品防腐剂,虽然相比袋装的包装费用至少增加10%以上,但是口感和品质都能得到保障。”繁复的工艺和增加的成本并未影响孟晓鹏对产品质量的执着,在他看来,夜小红炒虾尾之所以能够有口皆碑,最主要的原因就在于对品质的坚持。
孟晓鹏介绍,新推出的马口铁罐版的炒虾尾把社区团购作为首发渠道,市场统一价格为35元。这样的决定主要依托于夜小红炒虾尾在本省积累的口碑和人气。“目前电商平台的食品竞争大多是在打价格战,我们的优势在于对品质的把控,高成本对应高质量,盲目加入低价竞争并不符合我们企业的发展理念。”对于孟晓鹏而言,珍惜羽翼才能换来高质量的发展。
据了解,夜小红炒虾尾的预制菜品列不仅有虾尾,还有炒凉粉和炒鸡。目前炒虾尾主要针对C端进行销售,炒凉粉和炒鸡更多供给门店。孟晓鹏表示,虾尾预制菜打破了场景限制,让更多的虾尾爱好者可以尝到地道的“夜小红”味道。
市场热度不减,是机遇也是挑战
中国水产流通与加工协会数据显示,截至2020年,中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元,其中,以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元。小龙虾餐饮消费的持续火爆,带动了系列产品的蓬勃发展。
“炒虾尾吃起来很方便,口感鲜香麻辣,尤其受到年轻人的喜爱。”孟晓鹏认为,对于餐饮企业而言,打造核心竞争力是餐饮企业持续发展的决定性因素,炒虾尾在消费市场一直“热度”不减,选择炒虾尾作为主打产品有市场基础,更容易打响品牌。
美团餐饮数据显示,截至 2022年5月1日,小龙虾门店数相比去年同期增长27%,数据端呈现的小龙虾市场持续向火。同时,各地涌现了一批全国或区域性企业自主品牌,如湖北省的“楚江红”“良仁”、湖南省的“渔家姑娘”、江苏省的“红胖胖”“今锦上”等。对于区域新生力量“夜小红”而言,要在日趋激烈的竞争中获得持续的竞争优势,就要打造品牌特有的竞争力。
在产品质量方面,有严格的选材标准。为保证原材料的安全性,夜小红炒虾尾选择有“中国小龙虾之乡”的湖北潜江采购小龙虾,并在当地进行产品加工。孟晓鹏介绍,小龙虾分小青、中青和大青,从虾塘捞出来的小龙虾需要进行人工的筛选,一般一斤里挑选出来100-110个左右的优质小龙虾用于虾尾制作。
在店面设计方面,融入时尚年轻化元素。“我们目前正在进行一些店面升级,比如在店内打造吧台,邀请驻场歌手,加强营造夜生活的氛围。”孟晓鹏表示,夜小红炒虾尾不仅注重产品创新,从餐具到店面设计,力求打造符合消费者审美的就餐环境。
庞大的消费市场催生了一批小龙虾餐饮品牌,如何在市场突出重围,“夜小红”们面临着新的挑战。
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