编者按

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

【大河报·大河财立方】（记者 杨霄 实习生 焦婉滢）作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

固始鸡汤、罗山大肠煲、米粉肉、水晶丸子、淮滨面炕鸡等，往常要吃到这些信阳菜只能到信阳菜馆解馋，而今却有了全新的打开方式——预制菜。

今年春节以来，河南固佳食品有限公司（以下简称固佳食品）研发的信阳预制菜新品陆续上市，借“信阳老乡群”等各类线上、线下销售渠道快速传播。

“把信阳菜输送全国、拴住老乡的胃”，是信阳在当下驱动区域食品产业升级选择的新抓手之一。

3月23日，信阳市政府常务会议研究审议并原则通过了《中共信阳市委信阳市人民政府关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见（讨论稿）》，该意见明确了要加强品牌引领，强化资金支持，加快推进信阳菜产业标准化、品牌化、产业化建设，推动信阳菜产业高质量发展。

信阳预制菜出锅上市，信阳人先下单了

4月正值春茶季，在郑州某商企工作的郭女士原打算在“信阳老乡群”买点儿新茶，却被群里一波信阳预制菜推销勾出了馋虫。

“信阳菜在信阳做出来，才是地道信阳味儿。”郭女士果断出手买了两份汉鹅块，卖家提供冷链物流、省内包邮、“次日达”服务。她称，预制菜出自当地的固佳食品，食用起来很方便，一包熟鹅块搭一包熟鸡汤，自个儿配葱段、姜丝、干辣椒、千张结等，在铁锅里小火一炖，成为让全家人大快朵颐的一餐。郭女士做了个对比，相比郑州市区的信阳菜馆，同款菜品的预制菜售价只有前者一半。

郭女士或许不了解，固佳食品是最早开拓预制菜产业的河南食企之一。过往8年，该公司预制菜产品的主战线即是渗透各类“信阳老乡”社群。她是体验此次预制菜的新用户之一。

刘杨是固佳食品公司预制菜项目负责人。4月，他在忙着对上海市场保供，同时也期盼疫情能够缓和，好赴苏沪、广深等地推介新品。

“疫情是把双刃剑，对局部市场的产品销售肯定有负面影响。但同时，也为消费市场认知、接纳预制菜创造了有利机会。”刘杨称，去年以来，该公司已将预制菜板块提升至战略支柱业务。当下他也要从几个外埠核心市场拿回消费反馈，对产品口味、包装、销售渠道等再做调整校准。“苏沪市场消费者不喜欢吃辣，汉鹅块就不能再固守标准的信阳味儿，要让产品去适应市场。”

不仅是省外，当下固佳食品在河南省内也在实施新一轮信阳预制菜推介。这不仅包括郑州的两个品牌专卖店，还包括在盒马鲜生、锅圈食汇、永辉、大张等超市做新品上架，强化在万邦、信基等大型农副产品综合批发市场布局。此外，固佳食品在天猫、京东、抖音、快手等热门电商平台同步推进产品上架，引来了国内各地信阳老乡围观、下单。

“信阳菜能不能做成预制菜，要先问问外漂的老乡们对这种方式是否认同，对它的质量、口感能否满意。”这是刘杨对固佳食品开拓预制菜的路径设计，也是产品创新的“试错”方案。

这与郭女士等外漂信阳人的餐桌需求不谋而合，如她所言，“信阳人对信阳菜有天生执念”。

卖肉蛋禽的固佳食品，缘何开拓预制菜新买卖？

预制菜洞开国内消费市场新风口，入场8年的“老司机”固佳食品底色如何？

据了解，固佳食品是河南三高农牧股份有限公司旗下子公司，该公司自2014年创立起始，即是在从事固始鸡、豫南黑猪、固始鹅块及大别山区优质农副土特产品的发掘、研发和精深加工的产销型企业，其主营业务为预制菜、生鲜、团餐三类。简单理解，三高农牧在上游负责养殖，固佳食品在中、下游负责加工和销售。2021年，固佳食品预制菜产品年销售规模约7000万元。

2017年之前，该公司对预制菜虽有涉足，但其定位于地方土特产的简单加工，核心产品主要为咸鸭蛋、松花蛋、皮丝、干面条、腊肉、腊肠等传统常规品类。

那么，此后的固佳食品为何要大举进入预制菜领域？

刘杨给出的答案是“再破局”。他称，过往几年，固佳食品的经营规模虽稳中有升，却已直面两项挑战：一是，市场经营成本增高，这包括来自上游养殖业的原料价格，人力、物流、各类零售渠道佣金或服务费等各项成本；二是，国内鲜肉市场同质化竞争激烈，但C端消费总人数及消费量在持续降低。

“年轻人不愿意买生鲜肉、禽，其中很多人不会、也不想做饭。在很多年轻小家庭中，厨房更像个摆设。”刘杨举例，在河南，信阳家庭的日常餐桌丰盛度数一数二。十年前，家家户户在周末炖鸡、煮肉是常态；如今，90后群体对鲜鸡、生鸭无从下手，怎会有买肉的想法呢？有琢磨怎么把肉弄熟的功夫，外卖已经送上门了。

2017年，固佳食品在预制菜领域重启“破局”，其产品定位于信阳特色食材的精深加工。先后聘请原日清集团技术人员、固始餐饮协会知名厨师组成技术团队，研发出汉鹅块、焖罐肉、固始鸡汤、大肠煲、筒鲜鱼、面炕鸡、羊杂汤等多款预制菜，沉淀出20多款产品。

客观来看，固佳的优势是母公司三高农牧的全产业链，及以此实现的原料高比例自产，这同时包括食品品控安全及成本优势。但也应看到，豫菜在国内餐饮市场整体羸弱，豫企推广预制菜的难度系数与投入成本，会远高于广东、浙江等地的企业。

“固佳食品多年实践预制菜项目，已积累诸多经验。但同时，也看清了自身在市场竞争中的长短板，需直面各种‘试错’。”刘杨称，2022年，固佳食品预制菜仍需进一步丰富产品品类和推广力度，一方面在国内餐饮行业做好渗透，另一方面，要解决产品与市场主流消费客群的需求重新匹配。“只有跟紧追上年轻人的消费需求，固佳食品才能重构核心竞争力，支撑三高农牧全产业链稳步提升。”

信阳打响“两茶一菜”战略，“食尚信阳”想加速出圈

“信阳菜要随信阳茶一道走向全国”，信阳将此列入做大城市经济基本盘的十大战略目标。这在河南或无其二。

去年9月以来，信阳设定并提出了“‘两茶一菜’四化工程”的战略方向，旨在推动茶叶、油茶、信阳菜品牌化、标准化、基地化、数字化发展，构建完整产业链，形成拳头产品和优势产业，助推绿色食品产业集群向千亿级迈进，建设“食尚信阳”。

另在今年3月末，信阳市政府常务会议研究审议并原则通过的“意见”，明确要加强品牌引领，强化资金支持，加快推进信阳菜产业标准化、品牌化、产业化建设，推动信阳菜产业高质量发展。

一语概括，信阳菜想在豫菜体系中率先“出圈”。但它凭什么？

从环境角度看，信阳地处鄂豫皖三省交界，独特的地理位置、山水条件与人文历史，成就了信阳菜在豫菜系中的独辟蹊径、自成一派。信阳人日常对食材求“鲜”，及对原汁原味的执念，在多数河南人看来既是挑剔，也是讲究。在郑州，很多中高档信阳菜馆都有自己稳定的老乡食客群，每周要数次从信阳产地批量采购活鱼等食材，甚至是饮用水。

从条件角度看，信阳是省内外出经商务工大市，不仅在外人数众多、抱团发展，且很乐意给家乡带货。信阳茶商即是最典型的一支。受益于此，信阳菜被包装出了“养生菜”“山水菜”“炖焖氽炒”等独有品牌符号，源源不断输送到了全国各地。

客观来看，“豫菜不出中原”，在过往有着多维且复杂的历史原因。但在当下，预制菜或为豫菜系“出中原”提供了一种全新的解决方案。

就如信阳已在践行的“两茶一菜”战略，谋划了塑造信阳养生菜品牌，制定信阳菜地方标准，转变观念走轻资产、快餐化、连锁经营路子，培育优质特色生态食材基地，发力预制菜品，打造中央厨房，塑造“食尚信阳、道地食材”区域公用品牌。而这，无疑是为豫菜出中原贡献了“信阳智慧”。

信阳市副市长吕旅在接受媒体采访时称，信阳菜产业作为具有高度融合性和拉动力的绿色产业，正成为促进信阳绿色食品产业集群向千亿级迈进、建设“食尚信阳”的重要一环。

责编:邵宇翔 | 审核:李震 | 总监:万军伟