编者按

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

大河报·大河财立方 记者 吴海舒 实习生 张玉娜受访者 供图

最近河南的高温让人感觉提前入了夏，对于吃货们来说，啤酒、烧烤、小龙虾是夏天必备三件套。地处大别山区的河南省信阳市潢川县，其温和湿润的气候条件和优质发达的水系，为小龙虾的生长、繁育提供了优越的生态环境。搭乘近两年预制菜的东风，河南省农都农业发展有限公司（以下简称农都农业）调味整肢虾和调味虾尾年销售额突破1亿元，让潢川小龙虾的味道飘向了更多人的餐桌。

建设2万余亩小龙虾养殖基地、20余个交易中心

农都农业于2019年成立，由聚鲜网络科技（上海）有限公司和河南浩华集团联合投资10亿元打造。“潢川本地的农业产业化优势比较好，小龙虾养殖产业也已经发展多年，当时我们就计划把潢川作为公司的原料基地和加工基地。”农都农业总经理王新义在接受大河报·大河财立方记者采访时说。

潢川县位于河南省东南部，北临淮河水、南依大别山，地处江淮流域，属于亚热带季风性气候。其温和湿润的气候条件、发达的水系为小龙虾的生长、繁育提供了优越的生态环境。目前，农都农业拥有小龙虾养殖基地2万余亩，以小龙虾为主开发了30余个生态水产品。

提起小龙虾，大家可能更熟悉的是湖北潜江小龙虾。“我们目前亩均产值跟湖北还有一定差距，首要原因是潢川基本都是稻虾共作自然养殖，不是精细化养殖；其次水源还有一定差距，而且潢川小龙虾规模化养殖起步较晚，许多养殖人员没有经过系统的培训，养殖水平还有待提升。”王新义说。但近几年，潢川的小龙虾养殖逐渐规模化，建设了高标准的种源区、示范区和核心种养区，通过“三区”辐射带动全市种养标准化，发挥水产全产业链优势，联农带农，促进优化养殖方式、产业结构、加工工艺以及产品供应。

“目前我们自己有2万亩基地，主要是示范作用，分布在各个乡镇，辐射带动周边的种养户进行科学养殖，然后通过合作经营模式，进行回收。”王新义说，农都农业还在全市建立了1个交易集散中心、20余个分交易中心，方便全国客商进行鲜活交易。

“在15℃到30℃的时候，小龙虾活动能力强，生长比较快，一般来说，5月份之后，大量的虾就开始上市了。”王新义说。最近两年，疫情加上预制菜的风口，农都农业也调整了销售渠道的占比，在团购、电商等渠道的销售逐渐增多。

调味整肢虾、调味虾尾等即热食品年销售额突破1亿元

谈及预制菜，王新义认为，在小龙虾行业里面，即配和即热类预制菜从产业诞生时就有了。鲜活的水产中水溶性蛋白和水分含量高，不容易保存，过季的时候怎么实现销售？旺季时把原料进行预处理，其实也就是现在预制菜的概念。“这两年预制菜很火，我们在渠道上也往电商、团购等方向调整。以后面向C端布局会多一些。”王新义说。

目前，农都农业主打的预制菜主要有调味整肢虾、调味虾尾、卤甲鱼等即热食品，刨冰虾尾、干冻虾尾、半成品冷冻甲鱼等即配食品。其中，调味整肢虾和调味虾尾有“龙小甲”和“寰球渔市”两个品牌，采用规格4钱以上的小龙虾作为原料，经过相关加工工艺调味后，再通过-196℃液氮速冻，既保证了口味独特性，又保证肉质口感的Q弹。消费者买回家只需要用微波炉转一下，或者锅里加热就可以食用，口味有麻辣、蒜蓉、十三香等，两种产品的年产量1500吨，销售额突破1亿元。

除了小龙虾，甲鱼预制菜也是农都农业的一个代表产品。“甲鱼的加工比较复杂，需要一定的技巧，很多人不敢宰杀甲鱼，或者买了甲鱼不会做，因此甲鱼是非常具备做预制菜潜力的品类。”王新义说。

在潢川，甲鱼有“中华黄鳖”的美誉，通体呈浅黄色。农都农业通过古法传承的工艺卤制后低温储存，在电商平台及商超销售，年产量500吨，销售额达5600万元。另外，农都农业还生产了半成品冰鲜甲鱼，根据客户需求将甲鱼进行分割，经过液氮速冻后包装储存，开发面向C端客户的产品，比如“清炖甲鱼”“红焖甲鱼”半成品系列，产品将甲鱼按照规格分割好，并配好调料包，消费者只需要按照产品说明烹饪即可。

跟信阳菜融合，打响河南水产品预制菜品牌

在新品研发上，王新义介绍，首先考虑的是结合本地原料的自然优势，其次会通过专业的团队来调研目标群体的口味喜好。河南省食品工业发达，预制菜生产行业优势明显，食材原料和调味品原料供应充足，生产加工的现代化、智能化水平较高，许多企业已经从“规模效应”向“健康品牌效应”升级，从单一产品竞争转向支撑产品竞争背后研发实力的较量。“小龙虾加工设施设备制造行业其实属于小众市场，一些设备的更新换代可能没有河南面制品、肉制品行业先进。但食品的现代化、智能化加工会反过来辐射带动水产预制菜的发展。”王新义说。

据了解，农都农业已经发展为集小龙虾种苗繁育、稻虾规模种养、鲜活交易、仓储、冷链物流、精深加工、研发到市场营销、出口等全产业链企业。“我们的优势在于原料由本地供应，辐射的消费市场巨大，运输距离短。”王新义说。

王新义称，受疫情以及“懒人经济”的影响，许多企业进军预制菜赛道致市场迅速扩容，但同时也造成了产品供给相似问题，如何打出独特产品在赛道中长期持续发展下去极为关键。“我们最大的B端客户是餐饮企业，今后我们计划在产品标准化之后跟信阳菜结合起来，对河南水产品预制菜将是个很好的补充，共同打响河南水产品预制菜品牌。”王新义介绍。

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