【大河报·大河财立方】（记者 丁倩 文图）中国饭菜讲究色香味俱全，这背后的功臣必然离不开调味品。然而今年冬天，酱油醋等调味品“有点热”。

进入11月份，海天味业、恒顺香醋、李锦记、加加食品……这些堪称消费者刚需的调味品，正掀起一轮“涨价潮”，不少网友直呼：“今年冬天吃火锅还香吗？”

对此，记者走访郑州多家商超发现，调味品专柜上货品充足，种类齐全，工作人员表示目前尚未调价。

平安证券研报分析称，产品提价较原材料成本上涨一般有一两个季度的滞后，提价效应大约会在1年左右的时间体现。

前三季度营收合计605亿，调味品上市公司抗压能力待增强

调味品企业宣布涨价的“接力棒”仍在持续中。

近日，署名为李锦记（中国）销售有限公司的调价通知，在网上广泛流传，称李锦记决定对部分产品的出厂价格进行调整，幅度为6%~10%不等，新出厂价格将于2021年12月16日开始实施。

虽然李锦记方面尚未官宣，但从已有调味品上市公司宣布的调价通知来看，涨价已成行业大趋势。

10月12日，行业“风向标”海天味业（603288.SH）发布价格调整公告，对酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价调整3%至7%，新价格10月25日已正式执行。

11月2日，恒顺醋业(600305.SH)发布涨价公告，称鉴于原辅材料、运输等成本大幅上涨，为了更好地向消费者提供优质产品和服务，促进市场的可持续发展，经公司研究决定，自2021年11月20日起对部分产品进行价格调整，调整幅度为5%~15%。

11月4日，加加食品(002650)发布公告，自11月16日起，将对加加酱油、蚝油、料酒、鸡精和醋系列产品的出厂价格进行调整，上调幅度为3%~7%。

此外，拥有厨邦和美味鲜品牌的中炬高新、千禾味业等也宣布加入上调价格的队列中……

值得关注的是，上述产品价格上调或针对经销端，而传导到零售端还需要一些时间。

据平安证券研报分析称，产品提价较原材料成本上涨一般有1-2个季度的滞后。提价效应会在1年左右的时间体现，表现为净利润率的提升，因为原材料涨价波峰转到波谷会增厚企业利润，并且会促进股价一定程度上涨。

从时间点来看，这些调价公告均出现在上市公司三季报公告时间截止日前后。那么，16家调味品上市公司前三季度盈利情况如何？

记者从中国调味品协会官网获悉，2021年前三季度，16家调味品上市公司2021年前三季度营业收入合计为605.06亿元，净利润合计88.37亿元。

值得一提的是，营业收入正增长的有12家，占16家上市公司的75%，净利润净增长的有6家，占16家上市公司37.5%。营业收入排名前三位的企业分别是海天味业、梅花生物和安琪酵母；利润排名前三位的企业分别海天味业、梅花生物和安琪酵母。

其中，加加食品、天味食品、中炬高新利润同比下降98.7%、75%、45.1%，位居16家调味品上市公司后三位。

原材料价格上涨叠加消费旺季，调味品提价影响几何

调味品作为日常生活不可或缺的存在，已成为每家每户的必备品，此轮涨价到底因何而起？对消费市场又将带来怎样的影响？

“调味品企业上调价格，主要基于成本压力变大以及当下消费需求的增长。”前海开源基金首席经济学家杨德龙告诉大河报·大河财立方记者，2021年前三季度，调味品上市公司业绩表现都一般，除常规的季节因素外，原材料价格上涨是主要原因。基于品牌调味品的长期投资价值比较明显，本轮调味品价格上调后，投资价值将更加显现。

据了解，调味品本身存在较强的消费季节性，第四季度往往是该品类的传统消费旺季，而单季业绩最好也出现在第四季度，再加上次年第一季度汇集了元旦、春节等国人最为重视的节日，消费力持续释放。

原材料价格上涨致使行业利润普遍下滑，成为调味品价格上调的根源所在。

中国调味品协会官网信息显示，国内玉米、大豆期货价格从2020年第二季度开始出现上涨，2021年以来，原材料价格仍以高位震荡为主，前三季度平均价格较2020年上涨30%以上。

根据联合国粮农组织9月初发布的《谷物供求简报》和中国农业科学院专家预计，未来国际大宗农产品价格上涨因素尚未消除，但趋势会趋于缓和，且伴随国际农产品上涨压力逐步释放，全球农产品价格也将逐步重拾下降趋势。

同时，由于国内新一轮油价调整窗口又将开启，运输费用最近也迎来了一波上涨。据国家统计局数据，前三季度，汽油、柴油和液化石油气价格分别上涨13.4%、14.6%和7.4%，涨幅比上半年均有扩大。

对此，调味品厂家通过提价来应对原材料成本上升成为最直接的方式，但消费者会甘愿为此“买单”吗？

“我做饭离不开调味品，因为调味品缓解了我这种厨房小白的焦虑，但此轮价格上调有点接受不了。”因疫情原因，90后宝妈蒋艳文平减少在外就餐次数，选择在家做饭较多，对于调味品上调价格，她表示理解，但上调幅度有点大。

“价格上调可以理解，但传导到零售端能否采取循序渐进方式，让消费者有个适应过程。”得知调味品要调价，郑州市民杨先生称正考虑多买点调味品放家里备用。

紧跟市场趋势，瞄准低盐零添加健康赛道

业绩承压之下，调味品行业不断加码谋变。

在郑州丹尼斯全日鲜超市内，记者发现，酱油、醋、料酒等调味品，纷纷亮出低盐、零添加等卖点。以千禾零添加料酒为例，记者注意到其配料的确很简洁，“零添加”字样在包装上格外显眼，但其价格相比普通料酒却高很多。

“主打‘健康牌’的调味品颇为畅销，现在的消费者比较认这个。”正在上货的销售人员告诉记者，他们会将这些零添加、低盐调味品摆放在显眼位置，迎合消费者购买需求。

以酱油为例，相关数据显示，酱油的高中低端产品比例已由过去的1:6:3发展为目前的3:5:2，预计高端酱油的市场份额将在2025年达到360亿元。

“涨价之外，健康和便捷美味两大需求已经成为调味品行业新的增长点。”一长期关注调味品投资的业内人士告诉记者，从目前的市场产品判断，仅用水、大米、糯米、大豆、黄豆、小麦、食用盐、白砂糖等原材料酿造的“零添加”，是调味品企业最为成熟的赛道选择，但这也意味着成本比较高。

此外，复合调味品成为行业谋变的另一细分赛道。以海天味业为例，2020年推出四款复合调味料之后，今年又将产品线扩充至九款不同口味产品。

相关数据显示，2020年中国复合调味品市场规模为1488亿元，预计2021年将增至1658亿元。

无论是瞄准零添加，还是加码复合调味品细分赛道，都印证一个事实：调味品行业正加速谋变升级。

根据智研咨询报告分析，未来调味品行业应顺应多层次多维度消费升级的趋势，推动行业下品类多元化扩容，特别是细分化、功能化、健康、安全、方便快捷的调味产品。跟随市场变化，调整疫情常态化下发展模式，加强线上销售及新型消费渠道的发展速度。

责编:陈玉尧 | 审核:李震 | 总监:万军伟