【大河报·大河财立方】（记者 杨霄 实习生 王芳芳）河南胡辣汤流派众多，近年来以方中山为代表的新派胡辣汤异军突起，以更猛烈鲜香的味道占领市场的同时也引发争议。

在品类众多的胡辣汤江湖中，究竟什么才是一碗胡辣汤不变的“魂”？

在方一坤野山菌胡辣汤创始人之一的金少坤看来，那就是从健康到营养的迭代。

2021年全国双创活动周中，方一坤野山菌胡辣汤带来了五种野山菌作为创业信物，也正是这五种野山菌，让方一坤完成了从健康到营养的迭代，也让这个拥有雄心的胡辣汤品牌，跑出了品类“新赛道”。

新模式打造胡辣汤界的新晋“流量王”

在品类众多的胡辣汤江湖中，究竟什么才是一碗胡辣汤不变的“魂”，能变化的又是什么？

在金少坤看来，做胡辣汤就是要保持一个“老味道，新模式”。“像一些熬汤的手法，选料的讲究等还是要遵循传统，但在具体经营模式上就需要迭代创新。”为了差异化定位，金少坤团队想到了往胡辣汤里加入菌类，“一是可以使胡辣汤口感更温和不呛，既扩大消费人群，也可以增加营养。”

这一策略有了成效，据金少坤介绍，目前方一坤每年大约要卖出1000万碗野山菌胡辣汤，2020年营业额达到6000万元，“在我们之后，行业内也开始有别家卖野山菌口味的了。”

2020年5月，方一坤自建2000㎡的中央工厂系统投入使用，除油饼外，实现全部产品半成品的统一配送，这在胡辣汤行业尚属首次。“常规一家店需要十一二人，现在店里六七个人手就够了，把洗面筋、卤牛肉、包包子等一部分粗加工环节放到中央工厂里，店里只做后期加工，节约人力又能保证质量。”凭借这一套标准化流程，方一坤开出连锁门店74家，并计划在2021年内实现门店100家。

做像肯德基、麦当劳一样的胡辣汤品牌

去过方一坤野山菌胡辣汤店（以下简称：方一坤）的人都会对店内干净时尚的装修印象深刻，打破了小店“脏、乱、土”的刻板印象。

一个胡辣汤店，有必要设计得那么“高级”吗？在方一坤的创始人这里，答案是“很有必要”。方一坤创始人之一金少坤，是土生土长的郑州娃，自小家里开胡辣汤店，孩童时期就习惯了每天早早起来陪着父亲熬汤。

2014年，金少坤退伍归来，“子承父业”似乎成了一个顺理成章的选项，但金少坤却有着自己的盘算。“胡辣汤是咱河南特色，具有巨大的群众基础和市场前景，但传统的胡辣汤店普遍轻视环境，卫生条件一般都不太好，十分影响就餐体验，为什么不能做像肯德基、麦当劳那样干净、安全、标准的快捷连锁店呢？”。

另外两位创始人金一和宋东方，分别是1989年和1987年出生的人，在创办方一坤之前均有过几年餐饮行业从业经历。就这样，三位年轻人的观念一拍即合，开始了对传统胡辣汤的迭代，首先从店内环境入手。据金少坤介绍，仅在店内设计上，方一坤就经历了三次升级。

2017年5月份，方一坤第一家门店西溪花园店开业，“是店面1.0时代，走的是工业风。”后续门店又对部分设施进行更新，如更换了舒适度更高的软座椅、中央空调、新风系统等，在最新的店面设计中，金色门头与原木色的内饰及暖色调灯光的设计则更贴近时下年轻人的审美。“传统胡辣汤市场更多的是有品类无品牌，胡辣汤也要注重品牌设计。”金少坤说。

文化+胡辣汤, 让更多人爱上这一河南味

“邀请全国人民来郑0元喝胡辣汤”“高速公路服务区快闪店”“胡辣汤动漫 IP”“布局胡辣汤文旅店”……

相对于其他胡辣汤品牌，方一坤似乎格外“活跃”，这背后是加速胡辣汤这一河南本土美食名片“破圈”的企图。

2020年5月，方一坤主办了首届中原胡辣汤美食文化节，邀请省内知名美食博主对中原老字号胡辣汤店探店，以扩大河南胡辣汤的影响力。同月，郑州首家24小时营业的胡辣汤店建业五栋大楼店开业，把一般只在早上卖的早餐开成了24小时店，打的是持续向外地游客“安利”胡辣汤的小心思。

“胡辣汤对于我们本地人说是早餐，但对于外地来河南的游客就不一定，就像武汉人早上吃热干面，但外地人什么时间都会吃。”金少坤表示，为了与年轻消费群体接轨，方一坤还玩起了时下流行的“盲盒”与“国潮风”，24小时店开业的时候还邀请男团来店站台，“胡辣汤产业作为河南代表性的美食名片应该走出去，方一坤未来也要开遍全国。”

谈起未来的计划，金少坤表示：“我们力争未来5年全国门店达到1000家，带动就业人数逾10万，为传播河南美食文化贡献自己的力量。”（本文图片均由受访者提供）

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