【大河报·大河财立方】（记者 陈沛）近日，火锅品牌“辣斗辣”被媒体曝光，其旗下一门店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。

作为该品牌的创办人之一，7月8日，湖南卫视主持人杜海涛转发了辣斗辣官方微博发布的道歉声明，并表示“有问题就要重视且彻底解决，积极跟进做好后续每个细节整改，每一家店必须要足够重视，做好自查自纠。”

大河报•大河财立方记者梳理发现，明星涉足餐饮业已成现象级趋势，但明星餐厅“翻车”的也不在少数。以明星虹吸流量，疯狂加盟扩张的模式，究竟能否成为一门好生意？

未取得食品经营许可证、卫生条件差，明星餐厅被责令停业整改

根据媒体报道显示，此前有消费者在此次停业整改的门店就餐时，发现发现火锅汤菜中有苍蝇，向商家反映时，店员态度较差，对诉求不予理会。

此外，报道还称，该店铺在6月30日提交了《食品经营许可证》的申办材料，但目前并未取得。

根据天眼查APP信息，成都辣斗辣餐饮管理有限公司于2019年4月30日成立，注册资本为100万元人民币，共有两名股东袁钢和龙伯成。其中龙伯成持股比例为40％，任执行董事兼总经理；袁钢持股60％，任监事，为公司实际控制人。

此外，袁钢和龙伯成也是成都金承时光餐饮管理有限公司的股东，辣斗辣就是成都金承时光餐饮管理有限公司运营的品牌。

尽管杜海涛却并未出现在辣斗辣的股东名单里，但在辣斗辣火锅的官方网站首页中，有湖南卫视主持人杜海涛的大幅照片，并且图片下方标有“辣斗辣掌门人”的字样。

7月8日16时许，杜海涛转发了辣斗辣官方微博发布的道歉声明，并表示“有问题就要重视且彻底解决，积极跟进做好后续每个细节整改，每一家店必须要足够重视，做好自查自纠。”

不过，对于杜海涛的微博，网友并不买账，认为这段回应“有种老板给员工训话的感觉，不应该跟消费者道歉吗？”

也有网友认为，这是给明星餐厅敲了警钟，食品安全是重中之重，希望公众人物也重视起来。

顶着明星光环疯狂扩张，明星餐厅“大干快上”如何把控加盟商？

据湖南辣斗辣火锅官方微信公众号，辣斗辣火锅首店位于成都太古里，之后陆续将店开到了上海、湖南等城市。辣斗辣火锅2020年预计全国签约100家，已开业50家；2021年管理原100家门店，签约150家，合计开业200家。

对于2019年4月方才成立的餐饮公司来说，这种发展速度惊人。

据辣斗辣官网全球加盟热线工作人员介绍，北京地区的单店加盟费为38万元，上海地区已经被区域总代理拿下，预计加盟费用在35万元~45万元。“有一些很边缘的城市，加盟费要低一些。”创始明星来店内站台，则另需出场费。

大河报·大河财立方记者发现，明星对于开火锅店似乎情有独钟。

例如，陈赫参与的贤合庄，薛之谦曾参与的上上谦火锅，黄晓明、李冰冰等6位明星参与的热辣壹号，贾玲和包贝尔合资成立的辣庄……

一业内人士此前告诉记者，明星餐厅的模式，多是借助明星引流，专业的第三方公司运营，通过加盟实现迅速扩张，将流量在短时间内变现。

在这一商业模式中，高加盟费、快复制性是其特点。显然，火锅通过食材与锅底的高标准化，完成了招商、供应链等专业程度和精细化方面的匹配。

但这套商业逻辑中，“赚快钱”成为底层的商业逻辑，在实际的经营中呈现诸多弊端。例如，今年4月，继锅底发生爆炸后，贤合庄旗下一门店天花板突然掉落，砸伤了一女子的头部和手部；明星郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格也被曝疑似抄袭四川成都某火锅……

此外，很多明星品牌却不具备特许经营资质，在出现问题后如何担责也并不明确。

在业内看来，明星餐厅多是交给第三方去做，最终的掌控力并不在明星手中。这也是诸多明星火锅品牌出事的核心原因之一。“但最终出事后的‘板子’，很有可能打在明星身上。”上述人士说。

因此，明星餐厅如何做好连锁加盟的把控质量问题，将是明星餐厅商业逻辑能否长久的关键因素。

责编:李震 | 总监:万军伟