【大河报·大河财立方】（记者 吴春波）作为千味央厨完善C端市场布局的尝试，“早饭师”第一家门店开业不久后迅速走红。

而与此同时，千味央厨也披露了其扩张计划：“2021年将在郑州布局100家门店，未来3年将在全国布局5000家门店。”

1月28日，千味央厨副总、董事会秘书徐振江在接受大河报·大河财立方记者采访时表示，随着“早饭师”门店数量规模的增加，千味央厨的供应链布局也将同步完善，并有效支持B端餐饮连锁市场持续扩张。

而在过去的2020年，早餐市场再起波澜，包括盒马鲜生和瑞幸咖啡等拥有“互联网基因”的新势力也相继杀入早餐市场，谋划打造全新的“早餐消费场景”，而包括肯德基、麦当劳、星巴克在内的洋餐饮连锁巨头店中，热干面、肉夹馍已经走上早餐菜单。

5000家“早饭师”逐步打开第二业绩曲线

国内餐饮供应链领域速冻米面龙头千味央厨将经营触角伸向了餐饮C端市场。

1月16日，在郑州市航海路和大学路交叉口东北角，一家名为“早饭师”的早餐门店在郑州市大学路进入试营业阶段，并在不久之后迅速走红。

各种各样网红吃法的油条成为该店主打，“掼蛋大油条”“金包银糍粑油条”“热狗油条”“席卷天下豆皮”等均可以在这里吃到。

开业当天，千味央厨创始人李伟亲自到店打卡就餐，“早饭师”的重要性和战略意义可见一斑。

大河报·大河财立方记者采访获悉，“早饭师”由郑州四面河山餐饮管理有限公司（以下简称四面河山）开设，其油条、面点等早餐品种均来自千味央厨。四面河山则成立于2020年12月8日，是千味央厨的控股子公司，持股比例为70%。

“早饭师”开业一炮走红之后，其扩张计划也顺势推出。

1月22日，千味央厨披露了“早饭师”的扩张计划，公开邀请合伙人加盟，并计划于2021年在郑州布局100家店。同时发布了其对于门店的要求，面积约为20~30平方米，位置应在社区、写字楼及高校等客流密集的区域。

业内人士表示，“早饭师”开业，意味着千味央厨已经在现有餐饮供应链渠道领先优势的基础上，从后端走向前台直面C端客户，也为千味央厨业绩的持续、稳定增长提供了“第二个”增长点。

据透露，布局郑州100家还只是一个开始，未来三年，“早饭师”将从郑州走向全国，通过直营和加盟布局门店总数也将超过5000家。

在徐振江看来，拥有自己的早餐门店体系，将为千味央厨产品创新提供更为广阔的消费和反馈场景，同时也可以通过规模化市场需求降低单品成本，提升企业整体市场竞争优势。

资料显示，千味央厨是速冻油条的开创者，致力于餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮后厨解决方案，并在与麦当劳、肯德基的合作中逐步发展成为餐饮领域速冻米面细分巨头，打造了完善的餐饮供应链体系。

盒马、瑞幸等新势力已抢滩早餐市场

早餐是一个刚性需求，市场空间广阔，其本身“有规模无巨头”和“刚需高频”的特点也让其引起诸多拥有“互联网基因”新势力的关注。

2020年7月份，盒马鲜生打造其早餐新业态Pick’n Go，并在次月升级为“盒小马”，致力于实现“手机点餐10秒钟，每天多睡10分钟”，消费者上班路上手机下单，到店后扫码取餐，不排队、不用等。

据悉，盒马生鲜旗下的早餐品牌，盒小马门店平均面积约30平方米，每个门店都设有24个取餐柜。盒小马自提柜早高峰的周转率极高，每柜每单平均用时仅130秒，曾创下早高峰峰值超过500单的纪录。早餐品类方面，盒小马提供煎饼果子、蒸包、手抓饼、点心、豆浆、粥等各种中式早餐，加上少量西式的面包、咖啡，总计达40余种，价格在5~30元不等。

2020年8月12日，盒小马在上海地区6店同开，加上歌斐中心首店，盒小马在上海共开出了7家门店。同时，计划在2020年底沿着上海地铁开出 60 家盒小马。

与此同时，作为咖啡连锁新势力的瑞幸咖啡也在2020年上半年进入早餐领域，并限时10:30前供应，内容基本为“饮品+面包”，套餐价格区间在15~20元不等，点餐模式为线上下单并选择到店自提货外送。

受到国内早餐市场发展的影响，全球知名餐饮巨头也纷纷加速转型，除了供应粥和确保早上7点开门，武汉的100多家肯德基还在今年1月份推出了热干面，并首次提供筷子，另有部分麦当劳门店则直接开卖肉夹馍等本土早餐品种。

1月11日，星巴克中国在官方微信公众号上表示，已推出“早餐优选组合”，该早餐新品系列在上海和台州率先登场，目前已覆盖整个江浙沪以及深圳地区的门店。据了解，星巴克这次推出的早餐一共有15元和19元两种组合，每份组合均包括一份主食和一杯饮品。

“早饭要吃好”已经成为国民餐饮消费观念中的共识。但长期以来，国内早餐市场基本被包子、油条、豆浆霸占，而路边摊和街边店则顺势成为主流早餐供应点。

上述业内人士表示，除了效率快、即买即走，路边摊和街边店在价格上也具备明显优势，相对于一些西餐连锁店中动辄10元、20元的客单价，它们的客单价基本上维持在3~8元之间，具备明显的价格竞争力。

如何玩转早餐市场？传统、供应链和便捷

全球独立市场研究咨询机构英敏特在其《早餐—中国，2016》报告中曾预测，中国消费者早餐食品总消费将在2021年增至1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元，2016~2021年的年均复合增长率达到7.4%。

这意味着，尽管目前早餐市场仍然表现出明显的碎片化特征，但未来前景十分明朗，且改造升级需求明显。而站在企业角度，如何降低成本、实现规模化经营、提升渗透率则是整个行业需要面临的问题。

公开资料显示，自外卖平台兴起之后，入局早餐市场者不计其数，其中不乏饿了么、美团、百度等互联网巨头，但除了美团、饿了么仍在平台上卖早餐之外，其他创业平台几乎无一例外的折戟沉沙。

而新入局的盒小马和瑞幸咖啡，也无最新的数据来证实其在早餐赛道进展是否顺利。

2020年，新民晚报对上海早餐市场进行网络调查和拦截访问。调查发现，外购早餐成为主流，其中16岁~45岁人群的外购早餐比例高达72.7%。而在外购早餐方面，70.6%主要来自早餐网点，包括街边小店和便利店等，而来自外卖平台的仅占6.1%。

而北京商报的一项调查结果则显示，消费者早餐吃什么，完全取决于哪家早餐店铺没有排队，消费者对早餐的时间要求极为苛刻，一旦超过5分钟就将失去等待耐心。

值得注意的是，2020年10月份，第一家主打早餐的餐饮企业“巴比食品”成功在上交所上市，这家企业的主打产品是包子，截至2019年底，共拥有16家直营店和2915家加盟门店，实现营收和净利则分别达到10.64亿元和1.54亿元。

上述业内人士表示，巴比食品成功的关键则是供应链，通过引入“中央工厂+冷链配送+街边店”的供应链模式，打造标准化、规模化和连锁化的经营体系。

在其看来，要想玩转早餐行业，关键要在“传统”“供应链”“便捷”三个方面下功夫，传统主要是传统早餐品种，供应链则确保门店早餐安全、健康、供应稳定和口感一致，便捷就是让消费者真正实现即买即走。

见习编辑:杨志莹 | 审核:李震 | 总监:万军伟