【大河报·大河财立方】（记者 陈玉尧 张利瑶）又到一年粽子飘香时。

今年郑州商超又上了哪些新口味的粽子？什么粽子卖得最好？

记者走访发现，三全、思念、五芳斋占据了郑州粽子市场大部分份额。而在资本市场，五芳斋正冲刺A股上市，煌上煌已收购粽子龙头真真老老，越来越多的粽子企业涌向资本市场，冲击着三全食品、桃李面包、广州酒家、元祖股份等上市公司的粽子市场份额。

郑州商超传统口味粽子人气依然最旺

随着传统佳节端午的临近，节日氛围日渐浓厚，街头路边也出现了卖艾草、香囊的小摊。在郑州各大卖场，粽子被摆在了最显眼的位置。

为了迎合人们越来越多样的需求，各种新奇口味的粽子轮番上阵。在永辉超市粽子散装区，货架上的粽子品种十分丰富。除了传统的豆沙粽、蜜枣粽外，蛋黄粽、菠萝粽、八宝粽、紫薯花生粽等口味的粽子也一应俱全。

记者在超市导购员处了解到，新口味粽子的受众主要是小孩和年轻人，而传统口味的粽子大部分客户都会买一些。总体来看，传统粽子的销量明显高于新口味的粽子，每天需要补货好几轮。“卖得最好的粽子是蜜枣粽、豆沙粽和蛋黄肉粽。”该导购员告诉记者。

电商平台同样如此，在郑州天猫超市，记者看到，销量靠前的粽子同样是肉粽、蜜枣粽、豆沙粽等。

人造肉粽入场，终结南北口味之争

吃货不分南北，口味必分甜咸。每逢端午节，都会引发一场关于甜咸粽子的隔空大战。今年，天猫联合一批新锐品牌首次推出了“人造肉馅儿”进军粽子界，有望终结“南咸北甜”的口味之争。

豆沙粽成交额同比增长217%，红枣粽子成交额同比增长127%，咸蛋黄肉粽成交额同比增长437%…… 据天猫数据，今年6月以来，咸味粽子销量增速迅猛，远超豆沙、红枣等甜味粽子。加之今年“人造肉粽”横空出世，又为“咸党”增加了砝码。

俗称“人造肉”的仿生肉有两种，一种是利用大豆蛋白制作而成的植物肉，另一种是通过动物干细胞培育而成的试管肉。但由于后者成本高昂，目前市场上所指的人造肉主要是前者。其口感接近于真肉，但热量却很低，在满足口腹之欲的同时，又能瘦身减脂，率先在素食和减肥人群当中受到热捧。

爱吃咸粽的南方人，也普遍更愿意为人造肉粽买单。淘宝天猫数据显示，6月至今，人造肉粽成交额Top10城市是北京市、深圳市、嘉兴市、上海市、安庆市、南京市、湖州市、成都市、杭州市、苏州市。除了北京以外，热爱肉粽的大部分都是“包邮区”的用户。

那么河南消费者更偏向哪种口味呢？

据立方舆情通数据，6月份以来，共有466篇报道涉及河南、甜粽，539篇报道涉及河南、咸粽。媒体对两者关注度接近，咸粽略高。

“今年咸粽‘胜出’的原因大部分在于新上线的人造肉这一新物种的出现。目前已经受到一批25~34岁的年轻女性用户的追捧，她们喜欢健身、也爱尝试新鲜事物”。业内人士表示。据悉，目前肯德基、星巴克、棒约翰、汉堡王等国际连锁餐饮巨头也相继入场，推出了人造肉汉堡、披萨等单品。

专门打造新品牌的团队“天猫超级新秀”项目负责人表示：“我们发现天猫上也有一批新晋中小商家，有意在这一细分领域深耕，比如主打健身人群的薄荷easyfun、值的未来、膳客传奇、素食界等，于是以端午节为契机，推出‘人造肉粽’试水，让这个新兴品类破圈出道，从小众走向大众。”

三全去年卖粽子收入2.94亿元，毛利率超汤圆、水饺

大河报·大河财立方记者走访市区多家商超发现，郑州的粽子市场，大多被三全、思念、五芳斋等品牌占据，其他品牌的粽子市场份额并不明显。

三全食品作为速冻食品业的龙头，粽子也是其主要产品之一。2019年，三全食品粽子业务营收2.94亿元，同比增长5.32%。

受我国居民饮食风俗习惯的影响，粽子带有节日性、季节性的消费特点。据业内人士介绍，粽子通常于每年端午节前两到三个月开始进入销售旺季，端午节后开始进入销售淡季。

事实也确实如此，三全食品2019年上半年的粽子业务收入达到了2.49亿元，占到了其全年粽子业务收入的84.6%。整个下半年粽子业务的收入不足上半年的五分之一。

因此，如果不能准确做好市场预测、及时组织安排好生产和库存储备，则粽子企业可能面临部分产品准备不足而错失销售机会，或者生产过剩造成积压浪费的季节性经营风险。也正因为此，目前很少有上市公司将粽子作为主业，三全食品2019年粽子业务的营业收入只占其总营收的4.91%，远低于水饺30.88%、汤圆29.89%的占比。

值得注意的是，2019年，三全食品粽子的毛利率达到了41.74%，超过了汤圆（毛利率41.27%）、水饺（毛利率34.57%）等主营产品。

河南企业中，科迪速冻、思念食品等均涉足粽子业务。

粽子龙头会师资本市场

在省外粽子企业中，五芳斋是毫无疑问的粽子龙头，号称“江南粽子大王”。从1921年前店后坊的“荣记五芳斋”在浙江嘉兴成立直到今天，粽子始终是五芳斋的“镇店之宝”。据报道，如今在江浙沪部分地区，五芳斋粽子的线下市场占有率超过70%，某些城市甚至达到90%，五芳斋几乎成为当地粽子的代名词。

2019年4月17日，中国证监会浙江监管局披露了浙江五芳斋实业股份有限公司辅导备案公示文件。2020年6月19日，五芳斋上市第三期辅导完成。这家以粽子闻名的百年老店距离走向资本市场又近了一步。

以面包、糕点为核心产品的上市公司桃李面包同样有粽子业务。据桃李面包表示，其粽子每年的生产周期为35~45天，主要集中在端午节前1个月至45天。2019年，桃李面包粽子产量345.89吨，粽子业务收入1056万元。其粽子毛利率38.57%，低于三全食品粽子产品3个百分点。

另一家A股上市公司煌上煌主营业务为酱卤肉制品等。2015年，煌上煌并购了以粽子为主业的嘉兴真真老老食品有限公司，实现对其控股。2019年，真真老老公司营收3.4亿元，净利润2005万元。

A股上市公司中，还有广州酒家、元祖股份等均涉及粽子业务。

随着越来越多的粽子企业强势进入资本市场，未来国内粽子市场竞争将更加激烈。

责编:李震 | 总监:万军伟