大河报·大河财立方记者 丁洋涛

是巧合，也是必然。无油熬制的锅小鲜辣椒酱，在河南安阳内黄县的走红故事，竟然始于一个辣椒酱民间秘制配方。大河财立方－中原地区最具影响力财经全媒体平台←戳我下载

成立于2012年的乡镇企业河南锅锅食品有限公司，原始厂址设在总经理郭宪威的老家内黄县六村乡，这里素有“豫北辣椒之乡”的称号。随着公司业务量的提升，新厂址已于近期搬至内黄县果蔬城西环路18号。大河报·大河财立方新春走基层，一起来看郭宪威的辣椒酱创业故事。

河南锅锅食品有限公司总经理郭宪威

丨一个传统民间配方“生”出的辣椒酱品牌

记者2月2日实地探访新厂址时，由于接近年关，员工已回家过年，工厂也已休业停工。偌大的厂房里，辣椒分拣区、配料间、罐装区、冷藏区、检验间等一字排开，郭宪威向记者热情讲解了每个区域的功能及配套设备的使用方式。

谈及为何要创办锅小鲜辣椒酱这一品牌时，郭宪威打开了话匣子，“我们本地盛产尖椒，被称为‘辣椒之乡’，早在2011年，我的姑姑从南方远房亲戚那里学到了一个制作辣椒酱的传统民间配方。我们自制了一部分辣椒酱送给亲友品尝，受到一致好评，于是萌生了规模生产的想法”。随后，在亲友的帮助下，郭宪威注册成立了河南锅锅食品有限公司，借助内黄县六村乡豫北尖椒大市场的原材料优势，主打锅小鲜辣椒酱和锅小鲜西瓜酱两大品牌。

创业初期，锅小鲜辣椒酱为纯人工制作，从辣椒筛选分拣、清洗、配料、小锅慢熬，到灌装和封箱，基本都是依靠人力实现，机械化水平较低但人工成本较高，而且生产效率也一般。但不可否认的是，作为当地备受关注的乡镇企业，锅小鲜辣椒酱对尖椒等农产品进行深加工，延伸农产品产业链，一方面提升了农产品附加值，另一方面助力带动百余农户脱贫。

“不知道您有没有尝过我们的辣椒酱，我们产品的制作方法是无油小锅慢熬而成的，这不同于市面上有油的辣椒酱品牌，可以说是最大限度保证辣椒的营养成分和新鲜度，也更健康。”郭宪威自豪地向记者介绍道，秘制配方产出的辣椒酱辣度适中。

作为一个爱吃辣的北方人，记者对此深有体会，随着健康饮食概念的兴起与普及，民众对于食品的健康属性日益看重，无油辣椒酱独特的口感和营养健康，在一定程度上填补了辣椒酱的市场空白。

锅锅食品新厂址

丨用好线上资源、带动产业链延长，到全国市场上亮相

作为一家乡镇企业，锅锅食品的名号在内黄县已经打响，但销售渠道依然是制约其走出内黄、走向全国市场的一大掣肘。

畅销于内黄各大特产商店的锅小鲜辣椒酱目前主要依靠线下销售，线上销售力度不够。“目前线上销售渠道除了微店以外，其他网上销售平台还未开发。从销量来看，线上销量只占30%，线下销售占70%。”据郭宪威介绍，未来准备上线京东平台，提升线上销量的同时，还能扩大辐射区域，只盯着本地市场，企业是没有未来的。

销量提升的前提是产能提升，传统手工的制作方法显然不能满足销售需求。为了让辣椒酱生产工序更标准化、生产效率更高，郭宪威在新厂房引进了诸如灌装机、成品抽验设备等机器。郭宪威指着一台复杂的机器介绍道：“这是一台灌装机，花费近60万，购自山东，这台机器不同的工作环节都需要员工看守，我了解每个环节，也方便培训员工。”

不同于创业初期的手工制作，新厂址使用机器批量生产搭配传统秘制配方，一方面保证了产品口味的延续性，另一方面也使生产效率大幅提升。有助于对外输出地方特色辣椒制品、增加村民收入渠道。

此外，辣椒作为一种经济农作物，经常会因信息不对称而导致滞销，对椒农影响较大。而类似锅锅食品这样的深加工创业项目，方便就地取材生产，对于提升当地椒农抗风险能力是一个有益探索。

责编: 丁洋涛 | 审核:李震  | 总监:万军伟