【大河报·大河财立方】（实习生 孙海玉 记者 杨霄 文/图）我是一名土生、却非土长的河南人。打小随父母漂泊在外、闯生活，幼年对家乡的记忆和情感其实很模糊，但是一碗烩面，却唤醒了我对河南、对老家的感知，它是河南人骨子里的血脉传承之一。

今年国庆，人人都在晒“国庆面”，又让我想起了我的第一碗面——羊肉烩面。

什么是烩面重度爱好者？答：天天吃

作为烩面的忠实粉丝，我几乎一吃面条就是烩面。

一些交好的朋友终于忍不住问我，天天吃烩面不腻吗？

真的不腻，不论是烩面的汤、面还是配料小菜，总觉得他们搭配起来是那么美味。不光是我，大多数河南人都是烩面的忠实爱好者。

烩面的来由也是五花八门。

最悠久的传说是说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵，草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道"麒麟面"。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。

妈妈说我两岁那年，全家人去到了广东。早些年交通不便，从广东湛江坐回老家需要整整三天，逢年过节时的交通更是难行，再加上我还年幼，来回奔波不便，我们家就硬生生在那里接连度过了七年。顿顿的白米饭、广东菜，让我对河南人的面印象极为模糊。

我对烩面的感情，是在一次“回乡”。在奶奶强烈要求下，我们家在我九岁那年回到了河南，回家吃上的第一碗面就是烩面。我家离车站较远，出了郑州火车站，一行人饿得不行，干脆在火车站附近一小面馆里将就吃点。这家店真的不算干净，但是做出来的烩面还算地道，吃第一口烩面的感觉，让我对它的记忆延续到了今天，从此找回了我身上的河南味儿。

烩面兼容了素、荤、饭、汤，是一款地道的河南美食。烩面的分类也非常简单，主要是按照配菜的不同，分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、猪肉烩面等。浓郁的骨汤、劲道的宽面、顺滑的粉条、新鲜的香菜、足量的肉片或肉块，N种河南特产精华交融，即刻能给人瞬间带来满足感。

河南人做面“天生我智”，做国庆面不在话下

小麦，就是河南农业文明的符号，河南人种植的小麦占全国四分之一。

从金黄的麦穗到磨成面粉，再烹饪成各种美食，小麦几乎承包了河南人的胃。所以，面食是河南人刻在骨子里的喜爱，是自娘胎里带出来的味蕾记忆。可以说，河南人一天不吃面，会浑身都不自在。

正因如此，河南的面条做法很多，炸、炖、炒、烩、蒸、熬等全都有。比较知名的，有烩面、捞面、浆面条、糊涂面、芝麻叶面条、饸饹面、板面、焖面等。

在河南，几乎每家都会有做面条的拿手人，在我家就是我爸。而且，我家吃面颇有讲究。如果决定哪天做烩面了，老爹就会提前联系好卖羊肉的好哥们，买来新鲜、上等的嫩肉和羊骨。砍刀劈开羊骨，露出中间的骨髓，先大火猛滚、再小火慢煲，煮5小时以上后，放七、八种大料及一两味中药，把骨头油熬出，骨汤如乳一般，河南人常叫它白汤。

烩面片也是从面粉开始，和面、切片、扯条，一气呵成。当然，烩面胚是河南的菜场里畅销品，拿回家一扯，相当简单方便。烩面的辅料，以海带丝、千张丝、粉条、香菜等，当然，用肉汤把羊肉炖熟，切小丁放在面条里，就是对它本味的最大尊重。午时，一碗碗烩面上桌，外带辣椒油和生蒜，就是河南人的大爱。男女老少吃面一定要搭上生蒜，这是河南人吃面的灵魂所在。

不仅是国庆，河南人阖家团圆时，烩面也是餐桌上的常客。这就是河南人对面条大爱的清晰表现。

责编:李震 | 总监:万军伟