大河报·大河财立方记者 陈沛

中秋节当天，被称为“小红杯”的咖啡品牌Tims CoffeeHouse正式落子正弘城。

Tims咖啡的开业，在业内人士看来颇具里程碑意味：一方面，这是星巴克2011年入郑以来，极罕见地在郑州一线商业中缺席，被其他品牌所补位;另一方面，头顶加拿大国民咖啡光环的Tims咖啡将中国开城第二站设在郑州，亦折射出中原咖啡市场的潜力。

近两年，以瑞幸咖啡、Costa咖啡为代表的多路新晋行业新秀竞逐郑州咖啡市场，而全国范围内，中石化旗下易捷咖啡、OYO酒店旗下芬然咖啡亦在“跨界打劫”，悄然入局。

一杯小小的咖啡生意为何能搅动资本风云?

北美品牌咖啡“补位”

Tims咖啡入驻正弘城

9月13日，经过数月筹备的咖啡品牌Tims咖啡在正弘城正式营业。据介绍，Tims咖啡正弘城店是Tims咖啡进入中国的第20家店，郑州亦是继上海后第二个进驻的城市。

对于Tims咖啡，不少郑州市民感觉有些陌生，但其与郑州渊源颇深。Tims咖啡中国区首席执行官卢永臣告诉大河报·大河财立方记者，Tims咖啡与汉堡王为姊妹品牌，汉堡王在中原地区的快速发展，亦让Tims咖啡感受到中原快消市场的魅力，故将中国开城第二站放在郑州。

记者在现场看到，Tims咖啡的装修风格融入了郑州二七塔、大玉米的地域元素，希望在视觉上靠近郑州消费者。“此外，经过市场调研，我们也选择了能够代表郑州特色的红枣进行新品研发，目前，加享枣味玛奇朵和红枣天趣球仅在河南市场有售。” 卢永臣说。

外行人看热闹，内行人看门道。对于Tims咖啡在正弘城的落子，业内人士亦有不同纬度的理解。目前，咖啡店已经成为商业综合体的标配，而星巴克则是各大商业的“座上宾”。一业内人士告诉记者，这是星巴克在2011年进驻郑州市场后，极罕见甚至说首次在一线商业中缺席。

据透露，正弘城一楼喜茶位置曾经规划为引进星巴克，但正弘城在招商中，因无法满足星巴克的要求而未能“牵手”，正弘城操盘者则亲自南下广州引进喜茶。

多路咖啡势力角逐郑州市场

咖啡市场因何而火?

Tims咖啡并非唯一瞄准郑州市场的咖啡新势力。除了老牌咖啡势力星巴克以外，以开店速度著称的瑞幸咖啡，已经在郑州布局超过70家店面。瑞幸咖啡利用成熟的移动互联网技术和精准的数字营销，将咖啡的大门店模式化整为零，将配送范围覆盖郑州大部分商务区和高端社区;可口可乐收购的英国咖啡品牌COSTA也在郑州各万达影院逐步布局;除了国内知名品牌外，以蜜雪冰城姊妹品牌“幸运咖”为代表的本土茶饮势力也在试水咖啡领域……

一杯小小的咖啡，为何能获得市场的如此青睐?

在业内看来有两点原因，一方面，以瑞幸咖啡、连咖啡为代表的国内互联网咖啡横空出世，以互联网打法改变传统咖啡行业的套路犹如“鲇鱼”，扰动千亿咖啡市场，并打破国内咖啡行业原有的市场格局。

在业内看来，这种格局的打破完成了咖啡从轻奢产品到普通饮品的角色转变，对咖啡的消费市场是一次大面积的普惠和推广，让消费者能接触到质优价廉的咖啡消费体验。

另一方面，业内人士认为，咖啡只是一个行业流量的切入口，带动的是周边产品的消费。例如瑞幸咖啡，已经在原有咖啡品牌势能上，逐步加入轻食、服装、茶饮、文创等领域，成为一个以咖啡为基底的平台。

“与其说抓住咖啡的风口，不如说是抓住一种饮品的新风向。”基于对咖啡领域的重视，蜜雪冰城的“老将”邱腾宇目前被调往幸运咖负责相关工作。

邱腾宇告诉记者，抓住单品爆发的机会或将带动整个企业的发展，“2006年，甜筒冰激凌仍然是十几元一个的轻奢品，蜜雪冰城抓住软冰淇淋技术成熟的机会，推出2元甜筒冰激凌，在当年实现了蜜雪冰城的‘几何式发展’。”在邱腾宇看来，如今的咖啡就像当年的甜筒冰激凌……

石油系、酒店系入局

咖啡行业加剧混战

正是基于上述原因，咖啡新老势力的更迭与跨界，也愈演愈烈。

2017年10月，瑞幸咖啡首店落子北京银河soho。这个不起眼的咖啡小店，开启了瑞幸咖啡在全国的扩张之路。彼时，瑞幸咖啡通过6个月时间，在门店数量上超过Costa在中国市场12年的开店数量，坐上仅次于星巴克的第二把交椅。

这种在摒弃传统咖啡店“开一家、盈利一家，扩张一家”的稳扎稳打，以市场渗透率和占有率作为主要参考的互联网打法，让瑞幸咖啡成为新晋流量小生。

流量故事成为瑞幸咖啡在资本市场的“王炸”——仅仅两年，瑞幸咖啡就登陆资本市场，成为最快上市的企业之一，但上市后的瑞幸咖啡并未能完成输血与造血的平衡点。在其上市后的首份财报中，“营收大涨与亏损扩大”成为该财报的关键词。财报显示，瑞幸2019年第二季度总营收为9.09亿元，其中，产品净收入8.7亿元，同比增长689.4%;净亏损为6.81亿元，相比之下去年同期的净亏损为3.33亿元。

不过，瑞幸咖啡通过官方微信公众号发表看法，他们认为这份财报的主要亮点在于累计交易用户数2280万，新增交易用户590万，公司业务规模呈爆发增长趋势。也就是说，流量仍然是他们关注的焦点。

9月3日，在“无限场景”的战略下，瑞幸咖啡召开发布会，布局上市仅两个月的小鹿茶“单飞”，通过“跨界”茶饮，下沉到三四线市场抢占流量——但瑞幸咖啡可能没想到，擅长流量故事的它，或将让出咖啡门店前三的位置。

就在同一天，依托中石化易捷便利店的加油站咖啡悄然问世，尽管中石化公众号称目前仅在部分地区“试水”，但以近2.6万家门店为依托的易捷咖啡一旦全面铺开业务，瑞幸咖啡的3000余家门店流量显然不再抢眼。

9月9日，被称为酒店行业搅局者的OYO酒店也宣布进军咖啡新零售，推出“芬然咖啡”，首家门店落地西安。拥有1.3万家酒店的OYO中国强调称，芬然咖啡项目在OYO单体酒店内开发运营，因此前期投入和运营成本都将低于同类型咖啡馆。

随着石油系、酒店系等多元化势力的进驻，快餐品牌、新中式餐饮也在加快布局咖啡行业，分享咖啡市场的红利。郑州一品牌咖啡负责人姬先生认为：“咖啡对他们来说，是主业中的一道选项题而非必选题，他们在开店与拓店成本上低出很多，也能通过价格优势，推动咖啡市场的充分竞争。”

充分的市场竞争，对咖啡行业和消费者来说，显然是利好。

责编: 刘赟 | 审核:李震  | 总监:万军伟